Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Сообщения: 240 Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон
Сообщение
Серьга » 21 сен 2017 18:54
kolka писал(а):Серьга писал(а):А утреннее не раньше 6-8 часов и вперед.
не настаиваю, тогда - остужать нужно до +4 для хранения. это дополнительное оборудование и затраты...
как вариант - попробуйте на не пастеризованном через каждый час пробы делать на сворачивание, для полноты данных.
мне кажется, если работаете с пастеризацией, то "свежевыдоенность" не причина в том что молоко не свернулось в первый раз. Потому что когда вы его нагреваете, (как там называется эта фаза
) - вобщем все это проходит быстрее в молоке. свежевыдоенность немного актуально если делать без пастеризации.
По олаждению...буду брать обязательно потому как понял, без него это сизифов труд.Вот ищу на 120 литров по сносной цене..
Сообщения: 240 Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон
Сообщение
Серьга » 21 сен 2017 18:56
cheesehead писал(а):Не согласен. Собственные бактерицидные системы молока пастеризацией не разрушаются.
Т.е бактерицидная фаза не разрушается нагревом?
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 21 сен 2017 20:02
Не уменьшается
Сообщения: 1206 Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков
Сообщение
Alex USSR » 22 сен 2017 00:22
Не буду спорить или доказывать, но не вижу особой разницы между пастеризованным свежевыдоенным и пастеризованным "зрелым" козьим молоком.
Естественно, рН немного разнится, но все легко управляется, в итоге - одинаковый результат.
О чем и писал где-то на форуме.
Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов в жаркий период (и не только) практически сведен к минимуму.
Сообщения: 637 Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва
Сообщение
kolka » 23 сен 2017 10:51
Alex USSR писал(а):Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов
развитие - эт точно и можно успеть подавить то что попало но еще не развилось.
и вдобавок :
_________________
дойка ~1ч
пастеризация ~1ч
закваска ~0.5ч
_________________
к внесению фермента мы уже "за 2 ч" выходим.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей