Создание условий для Рабочих Заквасок

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 14
Зарегистрирован: 22 апр 2017 19:31
Откуда: Краснодар

Сообщение Teapot » 28 май 2017 00:24

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Никто не пробовал использовать для хранения пакеты-зиплоки? Если его закрываешь с воздухом, он держит давление, значит, должен быть герметичен. Самое то для морозилки, где хранится чёрт знает что, в сыром виде и сколько времени.
Ассортимент размеров большой и цена не дорогая. Только вот бактериальная чистота пакета неизвестна.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 17 сен 2017 22:13

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Чтобы не плодить темы спрошу здесь по консистенции мезофильная стартовая культура как то отличается от термофильной? Мезофильная у меня сделалась за 2 часа. Термофильная уже 5 часов стоит и пока как то не собирается густеть

Сообщения: 85
Зарегистрирован: 06 ноя 2016 21:27

Сообщение ninyureva » 17 сен 2017 22:24

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Представляете себе консистенцию йогурта, вот такой , ну может чуть пожиже, должна быть и термофильная, и мезофильная закваски.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 17 сен 2017 22:26

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Все пока писал и ходил по квартире скавились термофилы. Заморажиыаю

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 17 сен 2017 22:31

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Еще вопрос вроде так было все густо. А под конец когда почти все переложил под заморозку на дне чуть чуть осталось жидкого. Этого нормально?

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 18 сен 2017 01:11

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Нормально.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 85
Зарегистрирован: 06 ноя 2016 21:27

Сообщение ninyureva » 18 сен 2017 08:15

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Мне проще сразу заквашивать закваску в отдельных емкостях, чтобы потом не перекладывать, не нарушать ее структуру .

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 18 сен 2017 09:40

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Нарушение структуры никак закваске не повредит. Но не перекладывать это хорошо. И в смысле отсутствия лишней возни и в смысле соблюдения микробиологической чистоты.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 18 сен 2017 10:06

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

cheesehead писал(а):Нарушение структуры никак закваске не повредит. Но не перекладывать это хорошо. И в смысле отсутствия лишней возни и в смысле соблюдения микробиологической чистоты.
А как не перекладывать. Свашиваю в кастрюле. Потом по одноразовым соусникам разливаю

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 18 сен 2017 10:52

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Внесите культуру в кастрюлю, выдержите время для регидрации, размешайте а потом разлейте по одноразовым "соусникам". И сквашивайте уже в одноразовых емкостях.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика