И снова про время посола.

[Сергей7070]

Не заниматься ерундой. 6 часов на кг в 20% рассоле и все. Но я несколько варок передержал в 2 раза. (что-то заклинило). Результат почти по вкусу не изменился. Те сыр взял, сколько ему надо и все.

[Олег+]

Здравствуйте!!! Подскажите пож, что произойдёт если прервать посол сыра в 20% рассоле, и в пределах суток (24часа) продолжить для завершения? В расчётное время нет возможности достать сыр из рассола, и тогда будет пересол?!!

[cheesehead]

Есть простой способ. Охлаждайте сыр после достижения нужной кислотности. Холод затормозит деятельность бактерий. А в рассол помещайте тогда, когда время окончания посола будет для вас удобным.