Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Тогда получится Гауда. Она в моём исполнении намного вкуснее Колби.cheesehead писал(а): Промойте сыр не холодной как Колби а теплой водой до сохранения температуры второго нагревания. Тогда вымоется лишняя лактоза и развитие кислотности притормозится.
Сколько можно раз солить сыры в одной растворе. ? Или более правильно поставленный вопрос - сколько "живет" 20% солевой раствор ? Как определить годен ли он для соления или лучше сделать новый ? Ареометр для солевых раствор имею, но вопрос не о насыщенности, а о пригодности.cheesehead писал(а):По последним данным разведки такие времена посола хороши для 20%-ого рассола и маловаты для насыщенного. Для насыщенного лучше полутвердые сыры солить 1 час 20 минут на 100 г а твердые 1 час 40 минут. Грана - 2 часа.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей