И снова про время посола.
Добавлено: 17 мар 2017 13:14
Хочу немного обобщить время посола для сыров так как эта информация постоянно обновляется и раскидана по форуму.
Адыгейский и другие полумягкие сыры(не путать с рассольными) 30 минут на 100 гр веса.
Качотта, гауда, том и другие полутвердые сыры 1 час на 100 гр веса.
Грюйер, пармезан и другие твердые и полутвердые сыры (включая те которые должны были быть полутвердыми но по каким то причинам стали тверже обычного) 1,5 часов на 100 гр веса
Для насыщенного рассола 26% -ного (когда соль не растворяется и остается шар на дне емкости).
Приметка : такой посол свойственный для сыров определенной пропорции диаметра и высоты примерно 1:1 или 1:2. Если же у вас сыр большого диаметра с небольшой высотой (например классическая форма грюйера) время посола изменяется.
+
Посол для чеддера составляет 2,6% от чеддеризированной массы.
Посол для чешира составляет 3% от чеддеризированной массы.
Прошу подтвердить, опровергнуть или внести свои данные.
Адыгейский и другие полумягкие сыры(не путать с рассольными) 30 минут на 100 гр веса.
Качотта, гауда, том и другие полутвердые сыры 1 час на 100 гр веса.
Грюйер, пармезан и другие твердые и полутвердые сыры (включая те которые должны были быть полутвердыми но по каким то причинам стали тверже обычного) 1,5 часов на 100 гр веса
Для насыщенного рассола 26% -ного (когда соль не растворяется и остается шар на дне емкости).
Приметка : такой посол свойственный для сыров определенной пропорции диаметра и высоты примерно 1:1 или 1:2. Если же у вас сыр большого диаметра с небольшой высотой (например классическая форма грюйера) время посола изменяется.
+
Посол для чеддера составляет 2,6% от чеддеризированной массы.
Посол для чешира составляет 3% от чеддеризированной массы.
Прошу подтвердить, опровергнуть или внести свои данные.