Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Сообщения: 81 Зарегистрирован: 12 фев 2019 00:52
Сообщение
Сергей7070 » 20 янв 2020 17:23
Не заниматься ерундой. 6 часов на кг в 20% рассоле и все. Но я несколько варок передержал в 2 раза. (что-то заклинило). Результат почти по вкусу не изменился. Те сыр взял, сколько ему надо и все.
Сообщения: 21 Зарегистрирован: 09 янв 2017 17:51
Откуда: Екатеринбург
Сообщение
Олег+ » 23 янв 2020 14:17
Здравствуйте!!! Подскажите пож, что произойдёт если прервать посол сыра в 20% рассоле, и в пределах суток (24часа) продолжить для завершения? В расчётное время нет возможности достать сыр из рассола, и тогда будет пересол?!!
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 29 янв 2020 18:07
Есть простой способ. Охлаждайте сыр после достижения нужной кислотности. Холод затормозит деятельность бактерий. А в рассол помещайте тогда, когда время окончания посола будет для вас удобным.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 40 гостей