(LH) Lactobacillus helveticus опыт применения

[cheesehead]

Значит повторение проблематично, увы

[nebbeska]

Ну, я думаю, кто нибудь точно повторит по всем правилам! Главное начало проложено))

[slovopotam]

Павел, а как правильно делать расчет для внесения закваски Lactobacillus helveticus и подобных ей моновидовых культур? Уменьшать количество термофилов?

[cheesehead]

Методики точного расчета не существует. У каждого производителя разные штаммы тех же видов бактерий с разными свойствами. Что касается конкретно Lb. helveticus, то это слабые кислотообразователи и для первой пробы я бы совсем не стал уменьшать количество других культур, просто добавил бы LH дополнительно.

[Hunter76]

кто делал из LH производственную закваску, она должна густеть или нет? Понимаю что низкий кислотообразователь но стоит уже 11 часов, молоко жидкое.

[cheesehead]

LH слабые кислотообразователи, нужно вносить больше сухой культуры. Тогда закваска получается штатно - образуется сгусток.

[Hunter76]

Понял, еше один моментик в копилку знаний , загустело на 12 часу но есть немного сыворотки.

На вкус нежный иогурт, кислинки не почувствовал.

[cheesehead]

Двенадцать часов это слишком много. За это время очень велико развитие посторонней микрофлоры. А сыворотка могла выделиться из-за того, что Вы просто двигали (трясли, перемещали) емкость.

[Hunter76]

в производство это не пойдет, сегодня ночью повторю, увеличив количество сухой культуры.

[nebbeska]

Сегодня вскрыла вторую партию камамберов с Углич ТП- результат тот же- без горечи. Так же как и в прошлый раз бросила щепотку в молоко за полчаса до фермента вместе с мезо закваской. Так что, похоже, метод все же работает!