(LH) Lactobacillus helveticus опыт применения

[Delfinchik77]

Вы не заметили разницы во вкусах сыров сделанных с применением Углич ТП и сыров с Helv A ?

Все верно

[Серёга 76]

Все верно

Хорошо. Это говорит о достижениях фабрики Углич.

[Серёга 76]

Кто-нибудь может сравнить результаты работы Углич ТП и работы LH 100 ? Или других БК с Lactobacillus helveticus.

[Delfinchik77]

Хорошо. Это говорит о достижениях фабрики Углич.

Хорошо, оно может и хорошо, но в данном случае это всего лишь мои субъективные ощущения, которые, как я смотрю, пока никто не подтвердил и не опроверг

[Елена_С_Якушева]

С Углич ТП аминокислоты образуются очень слабо, можно сказать, почти никак. С LH100 вкус сыров более пряный.

[Серёга 76]

С Углич ТП аминокислоты образуются очень слабо, можно сказать, почти никак. С LH100 вкус сыров более пряный.

Спасибо, Елена ! У кого ещё есть опыт работы Lactobacillus helveticus.

[nebbeska]

Павел, как и обещала, сообщаю Вам результат по эксперементу использования LH при изготовлении камамбера. Вы будете смеятся, но таки да, камамбер получился совершенно без горечи, даже без намека на нее и в корочке и в серединке! Не знаю, конечно, может быть это случайно получилось и является совпадением, надо сделать еще раз и закрепить результат...

[Niky]

Наталья, вы применяли LH100 ?

[cheesehead]

Павел, как и обещала, сообщаю Вам результат по эксперементу использования LH при изготовлении камамбера. Вы будете смеятся, но таки да, камамбер получился совершенно без горечи, даже без намека на нее и в корочке и в серединке! Не знаю, конечно, может быть это случайно получилось и является совпадением, надо сделать еще раз и закрепить результат...

Почему смеяться? Наука, однако Спасибо, что поделились результатом. Еще бы поподробней о количестве и вообще процедуре.

[nebbeska]

Та какое там количество- так, щепотка на кончике ножа Углич ТП и столько же мезо Мм 101. Делала с сухой культурой, без закваски. Предварительно перед внесением в общую массу заквасила на часок в полстакане пастеризованного молока. Остальное все по рецепту.