Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

[sally555]

Тогда получается, что к примеру из "БК-Углич-МСТт" заквасок не наморозишь,
Так можно делать или нет?

Тут уже писали что можно из смеси мезо- и термофилов делать закваски раздельно, одну порцию сквашивать при более низкой температуре(25-30гр), получится мезофильная закваска, другую при более высокой(36-40гр), получится термофильная. Это конечно морока, но если очень хочется или под рукой больше ничего нет, можно попробовать. Кстати вчера смотрел по ссылке из этой ветки , там есть у них тоже смесь термо и мезофилов ALBA S-12, так температура сквашивания указана 30гр.

[Маленьких]

Вот ссылка:
http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/8.html

[WebNika]

Здравствуйте!
В Беларуси появились в продаже вот такие сухие бак.культуры:
Danisco CHOOZIT MTD 42 LYO 250 DCU
Danisco CHOOZIT RM 34 LYO 325 DCU
Подробно состав не расписан, для какого сыра - не указано. Инструкции, в общем, нет. Фасовка заводская.
Подскажите, пожалуйста, состав, дозы внесения и для какого сыра подойдет.

[WebNika]

Вопрос снимаю. Нашла сама подробнейший ответ. Может быть, кому-то пригодится:
http://www.inbuco.ru/catalogue/catalogue.htm?cat=19

[trial-vika]

В Угличе есть все. Можно взять Углич-С, это заменит то, что называется lactic cultures. В составе основные молочнокислые лактококки - лактис, диацетилактис, креморис. Добавить Углич - ТНВ. Это чистые термофильные стрептококки. Ну и Углич Б - это и есть болгарская палочка.
Так что для этого сыра все бактериальные культуры есть российские.

А для чего в горгонзоле термофильная закваска? Там же вроде высоких температур нет.

[cheesehead]

"Высокие" температуры для термофилов являются оптимальными. Это не значит, что при "низких" они не работают. Работают, но хуже.

[Маленьких]

Павел, добрый день.
Что-то я потерялась.
Подскажите, пожалуйста, какая стартерная культура компании choozit является пропионовой для сыров Маасдам и пр.

[Niky]

Павел, добрый день.
Что-то я потерялась.
Подскажите, пожалуйста, какая стартерная культура компании choozit является пропионовой для сыров Маасдам и пр.

CHOOZIT EYES 2 LYO 2 D
(CHOOZIT ® Eyes 1 FRO или CHOOZIT ® Eyes 2 LYO)

[sally555]

Павел, добрый день.
Что-то я потерялась.
Подскажите, пожалуйста, какая стартерная культура компании choozit является пропионовой для сыров Маасдам и пр.

Может CHOOZIT Eyes

[cheesehead]

Производитель именуется Danisco. Серия культура для сыроделия называется CHOOZIT. Это просто торговая марка. "Пропионовой" никакая стартерная культура не является. Как дополнительная культура при созревании сыров типа Маасдам или Эмменталь используются разные штаммы пропионовокислых бактерий рода Propionibacterium вида Propionibacterium freudenreichii или Propionibacterium shermanii. Это один и тот же вид бактерий, название shermanii дано в честь Шермана, который одним из первых выделил и исследовал эти бактерии. Но Propionibacterium freudenreichii и Propionibacterium shermanii суть один и тот же вид бактерий.
Смотрите составы культур и увидите, что Вам нужно.