приобретение PC, PR, GEO

[Маленьких]

Спасибо, Александр, приняла к сведению.

[Mist]

Скажите пожалуйста, а какими рецептами Вы руководствуетесь выбирая культуры. К примеру, на нашем форуме в рецепте Чеддар сказано о мезофильной культуре. О какой ? Какая лучше для Чеддара ?

Надежда все верно сказала
У меня еще очень мало опыта, я как подсказку перенесла себе в Excel табличку с культурами и плесенями разных производителей и пользуюсь ей, ну и форумом безусловно (как правило если рецепт написан подробно, то и использованные культуры указаны).

[Вадим]

Как правило для Чеддера используют не газообразующая культура, значит, это у Даниско МА-11,12 и т.д. (эта серия).

Сырами занимаюсь всего полтора года, делал разные, но со временем остановился на основных двух - Чеддер и Грюйер ( без обмывания корочки BB). Вкус отличный, делаются легко, Рикотты после них получается много и т.д. Всегда использовал МА11 и ТА45 соответственно. Сегодня задал вопрос Марии из Даниско, она рекомендует для Чеддера CHOOZIT MTD41 и MTD42, а для Грюйера CHOOZIT TA61/62 + CHOOZIT Helv A. Прошу знатоков посоветовать стоит ли переходить на эти культуры и можно ли из них делать закваски ?

[Маленьких]

Состав предложенных культур:

CHOOZIT Helv A
(Lactobacillus helveticus)
для придания яркого сливочного вкуса. Для производства полутвердых сыров.

CHOOZIT ™ MTD 41, 42, 43
(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris,
Lactococcus diacetylactis,
Str. Thermophilus)
Культура для сыров, в т.ч. с высокойтемпературой второго нагревания

Надо Павла ждать, чтобы разгадал эту загадку.
Или специалист очень "грамотный" или новые тенденции в сыроварении.
Наверное, кто во что горазд.
Я однажды видела ролик "забугорный" там для Чеддера рекомендовали:
RA21 и LH100.

[cheesehead]

Если хочется поэкспериментировать, берите то, что советует Мария. Но это совсем не классика для Чеддара. Классический Чеддар это (если брать Даниско) МА 11 ...16. И не этом все. Где-то это уже обсуждали.

[Вадим]

Если хочется поэкспериментировать, берите то, что советует Мария. Но это совсем не классика для Чеддара. Классический Чеддар это (если брать Даниско) МА 11 ...16. И не этом все. Где-то это уже обсуждали.

Проверять на других культурах не хочу - "от добра добра не ищут". Буду делать по старой проверенной технологии. Еще хорошо бы посоветовали с какой культурой делать Грюйер. Делаю с ТА45.

[Маленьких]

В статье, которую перевёл Павел, указаны ТА 60-ая и 50-ая серии алюс треть от термофильной культуры (в виде заквасок) LH-100. Это сочетание культур и даёт альпийский вкус.

[Маленьких]

Вот ссылка:
http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yand ... 9344671015

[Андрей_С]

И в продолжении темы. Выслали мне каталог бак культур и молокосвертывающих ферментов от Danisco. ТА 45 нет. Линейка термофилов начинается с ТА50...72. Вопрос, чем заменить ТА45 данного производителя для качетты? И еще вопрос, кто нибудь покупал молокосвертывающий фермент этой компании ? Хотелось бы еще услышать информацию по отечественному производителю "Каприна" может быть кто то пользовался.

[Alex USSR]

И в продолжении темы. Выслали мне каталог бак культур и молокосвертывающих ферментов от Danisco. ТА 45 нет. Линейка термофилов начинается с ТА50...72. Вопрос, чем заменить ТА45 данного производителя для качетты? И еще вопрос, кто нибудь покупал молокосвертывающий фермент этой компании ? Хотелось бы еще услышать информацию по отечественному производителю "Каприна" может быть кто то пользовался.

БК-Углич-ТВ - концентрат вязких рас термофильного стрептококка.