А имеет ли смысл заквашивать покупными йогуртами, сметанами и т.д., если там используют пром закваски? Вы действительно смешиваете пром закваски и дикий зоопарк не только своей кухни, но и цеха по производству.Karaul писал(а):Я совершенно начинающий, но очень нетерпеливый человек Закваски надо ждать, а пробовать очень хочется. Сделано несколько маленьких сыров на заквасках для домашних нужд, от Скваска. Делала на закваске для творога,каюсь, состава не смотрела. И на закваске для йогурта. Кто живет в заквасках пишут на упаковке. Сыр получается. На сколько он такой, как бы мог быть на профессиональных, судить не могу. Не с чем сравнивать. Зато эти закваски есть в свободной продаже.
Имхо или тогда лучше брать чистые пром закваски, или делать из сырого молока (дикий зоопарк кухни и хлева, даже при смешивании молока от разных коров) + фермент.
Я выбрала второй вариант, т.к. как ни странно, но он дает меньшее обсеменение сырам, чем пастеризация одного молока с не лучшей флорой и сквашивание сырой сывороткой с флорой приемлемой для моего чувствительного желудка от одной коровы из другого хозяйства.
Т.е. если молоко с разных маленьких хозяйств, то оно будет менее устойчиво к патогенам, чем с одного, хоть и от разных коров.
Это я к тому, что в диком зоопарке есть свой баланс плохих и хороших жителей. И как ни странно, но хорошие все равно победят. Главное не вносить пришлых, незнакомых, с которыми в этой среде еще не знакомы и не выработали к ним методов борьбы.
Ну и да, чем меньше рук сменило молоко от коровы до сыровара, тем здоровее будет сыр.