Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Соль перестала растворяться-раствор насыщенный. А чтобы узнать сколько там %-тов соли, сделайте эксперимент.val3ra писал(а): И еще насыщенным рассол можно назвать 26 процентный или от 20 и до 26 % ? , так как в разных источниках 20 % рассол также называют насыщенным.
Валера, я делал эксперимент после ответа Вам. Больше 24%-тов не растворилось. Такой рассол я всегда применял для Гауды , Колби и Качотты. Для Феты 5%. А Ваш Российский, он сын Гауды.val3ra писал(а):Спасибо за ответы!
Немного боюсь использовать насыщенный рассол для своих сыров , в некоторых источниках есть упоминания о том что сыр может образовать очень плотную корочку (пересушится при посоле корка), тогда распределение соли в сыре будет не возможным. Не случалось ни у кого таких случаев при использования 26 % рассола ?
Обычно положил 1 кг головку в насыщенный раствор вечером, часов в 10-ть, а утром часов в 7-8 и даже позже вытащил. Пробовал по формуле "1 час на 100 грамм сыра" и через 4-6 месяцев получал ту же солёность. Видимо больше чем ему надо, сыр не берёт. Чтобы ночью не вставать и переворачивать, топлю головку тарелкой.val3ra писал(а):И посол у вас 1 час на 100 грамм сыра ? , какая солёность при этом ? (нормальная, слабосолёная , немного больше чем нормально )
Извините что задаю так много вопросов по столь истоптаной теме, просто долго делаю сыр и с солью редко угадываю.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя