Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
аа, за счет влажности. Да. Понятно, спасибо!cheesehead писал(а):Зависит. Во-первых потому, что жира в сыре может быть до 60%, а это не мало, а во-вторых потому, что из более жирного молока при той же процедуре изготовления получается более влажный сыр, а следовательно бОльший выход.
Да, я тоже так посчитала, и решила, что разница в 3-4% - это ерунда. Но потом подумала: "а в масштабах страны?" .cheesehead писал(а):Не только за счет влажности. Основные составляющие сыра это белок и жир. Увеличение жирности молока на 1% может увеличить содержание сухих веществ в сыре на 5% легко. Без учета увеличения влажности.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей