Культуры Coquard

[Verlorenmeisje]

Доброго времени суток,

в данный момент нахожусь в осмыслении приготовления первого сыра, в связи с этим много изучала форум. У меня в морозилке лежат разные культуры от французского производителя Coquard, выглядят они как пробирка с красной крышкой на которой написано на 200 л молока, но количество вещества в самой пробирке не ясно, поэтому никак не могу сообразить, как мне это все приравнять хотя бы к сухому виду в мерных ложках и перенести на рецепты с форума, а потом конечно когда освоюсь, планирую делать закваски. В "Инструкции " предлагалось сделать "на глаз" засечки на пробирке и использовать опытным путем, но изучая форум поняла, что хочу точности в замерах. Самый логичный способ, который мне приходит на ум, высыпать на ювелирные весы и узнать точную дозу на литр в гр, но не знаю можно ли так делать с точки зрения стерильности итд. Помогите новичку. Заранее спасибо.

[Семён]

Доброго времени суток,

в данный момент нахожусь в осмыслении приготовления первого сыра, в связи с этим много изучала форум. У меня в морозилке лежат разные культуры от французского производителя Coquard, выглядят они как пробирка с красной крышкой на которой написано на 200 л молока, но количество вещества в самой пробирке не ясно, поэтому никак не могу сообразить, как мне это все приравнять хотя бы к сухому виду в мерных ложках и перенести на рецепты с форума, а потом конечно когда освоюсь, планирую делать закваски. В "Инструкции " предлагалось сделать "на глаз" засечки на пробирке и использовать опытным путем, но изучая форум поняла, что хочу точности в замерах. Самый логичный способ, который мне приходит на ум, высыпать на ювелирные весы и узнать точную дозу на литр в гр, но не знаю можно ли так делать с точки зрения стерильности итд. Помогите новичку. Заранее спасибо.

Дорого вечерочка! Вам бы надо хорошенько проштудировать тему viewtopic.php?f=29&t=193 и вопросы пропадут. Если не получается освоить этот материал, я готов растолковать на "пальцах" и "от печки" . Но Вам будет полезнее хорошо проработать эту тему самостоятельно.

[kolka]

мы работаем ими. На 100л- 1/2 пистона, на 50л - 1/4... на 25 -1/8 (если страшно все сразу в котел сыпануть -как наркоманы дорожку делать и на сколько надо частей делить ), весами.. там веса то нет.

[Verlorenmeisje]

Доброго времени суток,

в данный момент нахожусь в осмыслении приготовления первого сыра, в связи с этим много изучала форум. У меня в морозилке лежат разные культуры от французского производителя Coquard, выглядят они как пробирка с красной крышкой на которой написано на 200 л молока, но количество вещества в самой пробирке не ясно, поэтому никак не могу сообразить, как мне это все приравнять хотя бы к сухому виду в мерных ложках и перенести на рецепты с форума, а потом конечно когда освоюсь, планирую делать закваски. В "Инструкции " предлагалось сделать "на глаз" засечки на пробирке и использовать опытным путем, но изучая форум поняла, что хочу точности в замерах. Самый логичный способ, который мне приходит на ум, высыпать на ювелирные весы и узнать точную дозу на литр в гр, но не знаю можно ли так делать с точки зрения стерильности итд. Помогите новичку. Заранее спасибо.

Дорого вечерочка! Вам бы надо хорошенько проштудировать тему viewtopic.php?f=29&t=193 и вопросы пропадут. Если не получается освоить этот материал, я готов растолковать на "пальцах" и "от печки" . Но Вам будет полезнее хорошо проработать эту тему самостоятельно.

Спасибо, Семен за ссылку, прочитала все 24 страницы. Насколько я поняла, количество не важно, просто надо "поперчить" и подождать нужной консистенции. А потом вносить закваску в соотношении 2% от количества молока по рецепту.

[Verlorenmeisje]

мы работаем ими. На 100л- 1/2 пистона, на 50л - 1/4... на 25 -1/8 (если страшно все сразу в котел сыпануть -как наркоманы дорожку делать и на сколько надо частей делить ), весами.. там веса то нет.

спасибо, буду экспериментировать)))))

[Niky]

А потом вносить закваску в соотношении 2% от количества молока по рецепту.

Может 2%, а может и 1% или 1,5%, мезофильной или термофильной закваски.
Нужно смотреть рецепт на сыр который хотите сделать.
Будьте внимательней и всё у вас получится.

[Verlorenmeisje]

А потом вносить закваску в соотношении 2% от количества молока по рецепту.

Может 2%, а может и 1% или 1,5%, мезофильной или термофильной закваски.
Нужно смотреть рецепт на сыр который хотите сделать.
Будьте внимательней и всё у вас получится.

Я так понимаю, что про 1% и 1,5% было написано на тех же 24 листах....)))) Буду читать еще)

[cheesehead]

1%, 1.5% или 2% это написано уже в рецепте для каждого конкретного сыра.

[sally555]

Я так понимаю, что про 1% и 1,5% было написано на тех же 24 листах....)))) Буду читать еще)

Не совсем так, Семён дал ссылку на ветку где описывается как приготовить закваски из сухих бак.культур, а уже сколько и каких заквасок вносить, нужно смотреть рецепт конкретного сыра. 2% это общее количество закваски в большинстве рецептов, хотя эта цифра может меняться в некоторых пределах. А вот соотношение разных заквасок в рецептах для разных сыров может быть разное, например для Качотты использую 1% мезофильной и 1% термофильной закваски, общее количество 2%, для другого сыра например следует вносить 1,3% мезофильной и 0,7% термофильной закваски, общее количество тоже 2%.

[Verlorenmeisje]

1%, 1.5% или 2% это написано уже в рецепте для каждого конкретного сыра.

Спасибо, Вы извините за вопрос, его видимо все новички задают)