Можно ли как-то проверить пригодность закваски?
Нашел в холодильнике несколько замороженных контейнеров, срок изготовления неизвестен.
Можно ли проверить, измерив кислотность? Можно ли как то уже в процессе изготовления понять, что закваска оказалась не идеальной, например, по той же кислотности?
Замороженные закваски, если они не размораживались все время хранения, очень долго не теряют активность. Если Вы делали эти закваски меньше года назад и не размораживали их ни разу, изменения будут не существенными.
А вот по изменению кислотности понять количество активных микроорганизмов не удастся.