Еще про приготовление рабочих заквасок

[Zagaus]

Вот здесь фото моих заквасок, что термофильных, что мезофильных, одиаково.

Да и зачем выливать в мойку хороший продукт, ее можно съесть или выпить, как вам угодно. Это же натур-продукт!

Да, похоже эту консистенцию я проспал, такой густой я ее не видел. А после отделения сыворотки она будет такая же густая? А то как-то меня удивляет, что под сывороткой не особо густой продукт находится, тоже какой-то кефир...

Натур-продукт... Да как-то не фанат я всех этих простокваш-ацидофилинов и т.п. Максимум кефир-ряженка. Да и молоко было такое взято для этого, что я б его и без БК пить не стал, а уж после всех этих манипуляций вообще страшно )))

[Zagaus]

Неожиданно нашел какой должна быть визуально правильная закваска и демонстрирует это лично Павел )
Ролик про губеровские сыроварни, на 6 мин 20 сек
https://www.youtube.com/watch?v=gSAXu1mPfEs
вообще интересное видео, можно подсмотреть некоторые нюансы мастерства

[Niky]

Zagaus, можно приобрести у Павла учебный фильм:
http://cheesehead.ru/uchebny-j-fil-m-po-sy-rodeliyu/

[Zagaus]

Zagaus, можно приобрести у Павла учебный фильм:
http://cheesehead.ru/uchebny-j-fil-m-po-sy-rodeliyu/

да, спасибо, знаю, с него и начал. Но по закваске в ютубовском ролике мне больше понравилась демонстрация "как надо". А самурайские пассы лирой! Разве можно не получить удовольствие и знание от просмотра такого!

[drupa]

Здесь с 10ой минуты самурайская техника во всей красе https://www.youtube.com/watch?v=OdfEW7d8EKU

[Niky]

Zagaus
А самурайские пассы лирой!

[cheesehead]

Самурай без меча это то же самое, что самурай с мечом. Только без меча

[sally555]

Техника однозначно самурайская и близко тому, завораживает(без сарказма)! Я бы музыкальный фон в ролике еще сделал соответствующий, самурайский, и озвучку как при взмахе меча, как в фильмах про самураев! Ну шутка конечно, но было бы эффектно!

[blur]

всем привет. задам вопрос тут.
заранее предупреждаю, что не читал ни единого сообщения этой темы обьясню это просто: был вопрос про приготовление рабочей закваски, прочел все 24 страницы темы "как приготовить стартовые культуры в домашних условиях", и в последнем сообщении увидел, что тема закрыта... абидна, слющ...
в общем на выходных предстоит моя парвая варка. получил вчера угличевские пакетики.
в пакете с мезофилами - 1Е.А. производитель рекомендует из пакета сделать 200-300 литров рабочей (производственной.. это же синонимы в данном случае?) закваски.
планирую для начала сделать литр или два закваски, расфасовать по 100-гр контейнерам и заморозить.
взвесил содержимое на весах - получилось 600мг.
получается, что для 2 литров молока при изготовлении закваски мне нужно 6 мг порошка. самая маленькая гирька - 10мг. т.к. форум рекомендует с небольшим запасом брать - можно все 10 мг пустить на 2 литра молока?
по температуре понял - 28-30 градусов - норм. время в данном - случае понятие относительное, в зависимости от температуры и кол-ва культуры.
еще нерешеный вопрос - всетаки как на глаз в закрытой емкости определить качественно свернувшуюся закваску? открывать и мешать нельзя. если сыворотку увидел - то уже выкидывать.
один вариант остался - наклонять емкость и смотреть густоту содержимого. как делаете вы?

[Alex USSR]

всем привет. задам вопрос тут.
заранее предупреждаю, что не читал ни единого сообщения этой темы

По крайней мере честно!
Ответить можно словами Паниковского:
"Читайте, Шура, читайте"...