Еще про приготовление рабочих заквасок

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 33
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 20 янв 2018 11:33

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

ninyureva писал(а):А размешать хорошо? или отлить молоко и в нем развести закваски. А так похоже они у Вас перестояли, но это мое ИМХО. А какая кислотность (рН измеряли)
Точно! Я же не мешала, просто разложила из банки в мелкую тару. Рн не меряла. На свой страх, а скорее любопытство, молоко с закваской выливать не стала, продолжила делать сыр, после резки и перемешивания зерна все приняло свой обычный нормальный вид

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 20 янв 2018 12:42

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Только сыр может выйти с вкраплениями... РЗ перед употреблением/заморозкой нужно хорошо перемешивать.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 20 янв 2018 12:59

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

прочесала тему не нашла - какой должна быть кислотность готовой РЗ?
Хочу от визуального контроля готовности РЗ (жидкое-сгусток) уйти на контроль по кислотности. Или это не практикуется?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 33
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 20 янв 2018 13:17

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Будет мне урок на будущее с перемешиванием.
Информация по кислотности готовых РЗ есть в первой теме по ним, только она разнится:
На 1ой же странице темы Павел написал, что у мезо- 4.8-5.0, а термо-4.6-4.8 и далее другие участники пишут что у мезо 4.2-4.5,а у термо 4.0-4.2 Где же истинные значения?

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 20 янв 2018 13:39

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Гелигора писал(а):Будет мне урок на будущее с перемешиванием.
Информация по кислотности готовых РЗ есть в первой теме по ним, только она разнится:
На 1ой же странице темы Павел написал, что у мезо- 4.8-5.0, а термо-4.6-4.8 и далее другие участники пишут что у мезо 4.2-4.5,а у термо 4.0-4.2 Где же истинные значения?
спасибо. как это я не нашла :roll: ???
предполагаю, что у разных производителей будет разная??? пойду на офиц. сайтах покопаю....
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 04 фев 2018 11:55

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Делал ПЗ на основе Сrist/Hansen CHN 19 Проспал :) В результате пыхометр показал 4.20.Перекисла или нет?

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 04 фев 2018 19:06

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Сыворотка появилась?

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 04 фев 2018 21:32

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

В одном контейеере если и появилась то не более 2-х ложек.Во втором нет.Оба на 1 литр и в обеих пх показал 4.20.

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 05 фев 2018 01:14

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Если появилась, то это перебор, но работать будет.

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 03 мар 2019 11:45

Сообщение Dzloor » 09 май 2019 22:30

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Доброе время суток.
Дилетанский вопрос. Честно прочел две ветки про рабочую закваску, но не нашел ответа.(возможно упустил)
Примерно 2% закваски необходимо добавлять в молоко для сыра. А если добавить 4% время набора кислотности молока увеличиться в два раза(образно)?
Для чего спрашиваю. Готовлю сулугуни на сухой культуре. Хотелось бы уменьшить рабочей закваской время набора кислотности молока Ph=5,2.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика