Я разделил тему, потому, что наша дискуссия к заголовку основной темы отношения не имеет.
Возможно, я Вас огорчу, но то, что Вы хотите сделать уже придумано и сделано. Не так давно, по сравнению с историей многих сыров, но сделано. И сыр с белой плесенью, выращенной поверх голубого сыра называется Камбазола. Посмотрите в частности вот
эту тему.
Посмотрите еще
теоретическое обоснование изготовления сыров с голубой плесенью. Обратите внимание на то, что плесень начинает расти не с поверхности, а изнутри головки. Стимулировать ее рост проколами нужно, но прокалывать несколько раз необходимости нет. Через некоторое время плесень отмирает и после второго прокола это уже обычно просто дырки в сыре, не более того.