Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Сделайте пробу по 100 мл молока Почитайте тут. Немного длинно написано, но изложен метод как "примериться" к неизвесному ферменту.viewtopic.php?f=29&t=1522kr_natik писал(а):Добрый день, не знаю куда написать пишу сюда. Помогите разобраться. Купила фермент Reniplus NG 150 G. Состав Rhizomucor miehei, NaCl и sodium benzoate(E-211)
Фермент добавляется в молоко, образуя казеин ферментативного расщепления для производства сыра. Производитель рекомендует 0,25-0,30 гр на 10 л молока
0,13-0,15 гр на 5 л молока. Я хожу приготовить камамбер из 5 л молока. Весов нет. В наличие только мерные ложечки 1/64, 1/32, 1/16, 1/8, 1/6, 1/4 ч.л. Сколько нужно фермента добавить измеряя ложечками?
Коллеги а посоветуйте как быть с выдержанным за ночь коровьим молоком? В частности со слоем сливок перед запуском его на сыр? Перемешивать? Вроде говорят дополнительное механическое воздействие вообще вредно. Или снимать сколько возможно? Вообще у любителей нормализация в ходу? И если да то как?kolka писал(а):"паралон" - зачет, надо будет запомнить, это е-колли, кишечная палочка, масляные у меня пока невыходили "тфу тьфу", но вот на ваши рваные края, яб предположил что небольшое обсеменение присутствует. (но ненастаиваю!!! у меня мой домашний "эксперт" оценивает, я чисто из-за плеча поглядываю )
оно все летом чаще идет, 3 дня это уже на пределе, тем более с ручной дойкой в идеале - подоились и делаем сыр, очень я к теме "вызревания молока"
отношусь настороженно.
ЗЫ : да, там на фото голова примерно 5 кг, это см 30 в диаметре
Я имею ввиду обычный сыр с рецептом без снятия сливок. На следующее утро не получается получить после перемешивания сливок такого же однородного молока как до отстаивания.Маленьких писал(а):Смотря какой сыр варить собираетесь.
Можно снять сливки.
Допустим, для Российского .
А если рецепт не подразумевает снятие сливок, то в процессе пастеризации молоко перемешаете, чтобы не было перегрева в нижней части ёмкости.
Даже если не собирались пастеризовать, всё-равно при подогреве молока до нужной температуры надо его перемешивать.
Через день покупаю свежедоенное молоко вечерней дойки. Привожу его в 3-х литровых бутылях , охлаждаю в холодной воде и оставляю до утра в холодильнике (сейчас в нём 12°С) . Утром беру бутыль в две руки и болтаю примерно 1 минуту. Потом пастеризую и сразу делаю сыр. Комочков молочного жира нет.superglide писал(а): Я имею ввиду обычный сыр с рецептом без снятия сливок. На следующее утро не получается получить после перемешивания сливок такого же однородного молока как до отстаивания.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 18 гостей