Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
рН - рН-метром (не ниже 6.5), плотность - ареометром (не ниже 1.027), цвет - серо-сиреневый с лёгкой розовинкой, вкус - чистый, не горький. В принципе, это меня устраивает. Когда беру на рынке - спрашиваю жирность и редуктазу, ну и время дойки.Eduard писал(а):Кто как решил, решает данную проблему и какими подручными средствами.
Подтверждаю данную информацию! На этих выходных варил сыр (пытался ) из такого молока, сычужный фермент Renco на рабочем объеме не сработал! Хотя на пробе, при увеличении дозы в 5 раз!!!! удалось. Еще момент, когда такое молоко пастеризуешь оно сильно пениться! Данный факт наблюдался, с пивной и спиртовой дробиной (бардой)Braumeister писал(а):Еще, к факторам влияющим на сыропригодность молока, можно отнести пивную дробину. От одного поставщика молока пришлось отказаться по этой причине. На вкус молоко прекрасное, только сопротивляется сворачиванию. Потом в какой то книжке прочитал, что пивная дробина способствует не сворачиваемости молока.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 42 гостя