Страница 13 из 14

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 09 авг 2018 19:31
Alex USSR
Dusya-du писал(а):возможно вопрос покажется тоже глупым....
Предлагают козье молоко - замороженное. Утверждают, что после разморозки прекрасно делается любой сыр - и молодой типа Шевр и Полутвердый.
Верить?
У меня по поводу замёрзшего козьего молока (холодильник с цепи срывается иногда) опыт отрицательный - не получается из него полноценное калье :(

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 28 сен 2018 00:22
Dusya-du
отчитываюсь!
привезли мне 50 литров козьего замороженного в 5л канистрах. Половину в этот же день извлекла и приготовила ТОММ
Вторые 25л на следующий день - за ночь в холодильнике толком не разморозилось. Прямо в сыроварне таяло и пастеризовалось.

Оба захода - отличный сыр. Колье крепкое, очень и очень крепкое. Рука устала вымешивать. Выход 16,35% (на корове по этой же техкарте 10%)
Довольна!!

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 28 сен 2018 12:44
Alex USSR
Не пойму, почему у меня хлопьями получается из замороженного :?

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 28 сен 2018 23:14
Dusya-du
Alex USSR писал(а):
28 сен 2018 12:44
Не пойму, почему у меня хлопьями получается из замороженного :?
может морозят медленно или несвежее? какая кислотность у него?

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 29 сен 2018 02:03
revit
Dusya-du писал(а):
28 сен 2018 00:22
Оба захода - отличный сыр. Колье крепкое, очень и очень крепкое. Рука устала вымешивать. Выход 16,35% (на корове по этой же техкарте 10%)
Довольна!!
У меня Томм до посола и просушки - 14-14,5%. Хотя, это ещё как считать... в баллон под горло влезает 3,2 - 3,3л, в бутылку полторашку 1,6л, в 5л не взвешивал.
С молока снимаю скудные сливки и квашу сметану, так вот иногда сливки подмерзают сверху баллона, и тогда в сметане остаются сухие комки, хотя кубик закваски растворяется в сливках без следов.

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 29 сен 2018 12:36
Alex USSR
Dusya-du писал(а):
28 сен 2018 23:14
может морозят медленно или несвежее? какая кислотность у него?
рН в пределах 6,6. Морозится медленно - морозилка бытового холодильника. Разморозка тоже медленная.

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 29 сен 2018 16:56
cheesehead
Alex USSR писал(а):
29 сен 2018 12:36
Морозится медленно - морозилка бытового холодильника
Я думаю дело в медленной заморозке. Морозильный ларь надо, однако...

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 13 ноя 2018 09:43
Иришка
Здравствуйте! Дорогие форумчане не получается сыр из козьего молока, думаю дело в кислотности.Качота получилась сухая, ломается и крошиться .мои лопают, а у меня прям вкус как буд-то тебя вырвало и этот привкус ..во рту, простите ну правда, структура ломкая, в начале брынзу напоминает на вкус, послевкусие капец :shock: никаких измерителей рн нет. Что делать?

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 13 ноя 2018 12:56
Dusya-du
Иришка писал(а):
13 ноя 2018 09:43
Здравствуйте! Дорогие форумчане не получается сыр из козьего молока, думаю дело в кислотности.Качота получилась сухая, ломается и крошиться .мои лопают, а у меня прям вкус как буд-то тебя вырвало и этот привкус ..во рту, простите ну правда, структура ломкая, в начале брынзу напоминает на вкус, послевкусие капец :shock: никаких измерителей рн нет. Что делать?
нужны подробности. без них никто не сможет найти ошибки в изготовлении. В теме полутвердых сыров откройте тему и попытайте насколько возможно подробно описать процесс изготовления. Там вам обязательно подскажут

viewforum.php?f=10

Re: Козье молоко: Все о нем

Добавлено: 13 ноя 2018 16:07
Иришка
Dusya-du писал(а):
13 ноя 2018 12:56
Иришка писал(а):
13 ноя 2018 09:43
Здравствуйте! Дорогие форумчане не получается сыр из козьего молока, думаю дело в кислотности.Качота получилась сухая, ломается и крошиться .мои лопают, а у меня прям вкус как буд-то тебя вырвало и этот привкус ..во рту, простите ну правда, структура ломкая, в начале брынзу напоминает на вкус, послевкусие капец :shock: никаких измерителей рн нет. Что делать?
нужны подробности. без них никто не сможет найти ошибки в изготовлении. В теме полутвердых сыров откройте тему и попытайте насколько возможно подробно описать процесс изготовления. Там вам обязательно подскажут

viewforum.php?f=10
Даша спасибо!