Козье молоко: Все о нем

[kolka]

https://www.youtube.com/watch?v=ZRpDWFCUD3k

У нас сосед-партнер-сыровар на козьих сырах специализируется, рассказывает про то как начинал и вообще про сыроварение с козьего молока... еще гдето ролик был про экономику производства козьих сыров... вечером найду, ща поеду трактер покупать

[СеверМО14]

Спасибо, Logman, интересная информация и интересный проект! Хорошо бы у них это получилось.

[hababena]

Коллеги!
помогите!
вчера купила молоко козье, оно отстояло 2 дня. И сегодня обнаружила розовый осадок. Что делать? выбрасывать? можно ли такое молоко перерабатывать?

[СеверМО14]

Розовый осадок связан скорее всего с наличием крови в молоке. Кровь в молоке может быть по причине мастита, а может быть по причине травмы. Попробуйте его вскипятить, если оно свернётся, это мастит. Но я бы не советовала употреблять такое молоко, даже если оно не свернётся.

[hababena]

спасибо большое! но , черт, так жалко! (((

[sally555]

Хочу задать вопросы по козьему молоку, вернее по его отличию от коровьего в плане сыроделия. Может есть какие то тонкости работы с козьим молоком? Нужно ли корректировать рецептуру, количество фермента и заквасок, мультипликатор, ТФ, постановку зерна, температурный режим, посол, при изготовлении сыра из козьего молока в отличии от коровьего? И если нужно то в какую сторону +/-, и хоть примерная доля этой корректировки? Конечно, все дается опытом, но хоть в каком направлении двигаться?

[Logman]

Спасибо, Logman, интересная информация и интересный проект! Хорошо бы у них это получилось.

Коз завезли, сразу повалили проверки... Вот интересно - что проверять, если ничего не продается - молока нет (козы непокрытые), мяса тем более? Остается только версия "не привезли ли дорогущих альпиек, чтобы над ними тайно издеваться?"
Землю обещанную под выпасы ну никак не хотят (областные) и не могут (районные) власти выделить, блиннн!

[cheesehead]

Хочу задать вопросы по козьему молоку, вернее по его отличию от коровьего в плане сыроделия... в каком направлении двигаться?

Отличия в плане сыроделия не значительные. Молоко более жирное и при тех же условиях сыр получается и жирнее и влажнее и значит вроде должен быть мягче. Но в то же время начальная кислотность выше и эти два фактора в большинстве случаев друг друга уравновешивают. А двигаться лучше так: брать рецепт для коровьего молока и воспроизводить его на козьем в точности. А потом уже смотреть, что получается и вносить корректировки если нужно.
Но хочу предостеречь от попыток сделать Моцареллу. Как-то наверное можно скорректировать рецепт, но пара тройка проб окончились почти полным провалом. Может у кого-то получался такой сыр из козьего молока, пусть поделятся опытом.

[СеверМО14]

Спасибо, Logman, интересная информация и интересный проект! Хорошо бы у них это получилось.

Коз завезли, сразу повалили проверки... Вот интересно - что проверять, если ничего не продается - молока нет (козы непокрытые), мяса тем более? Остается только версия "не привезли ли дорогущих альпиек, чтобы над ними тайно издеваться?"
Землю обещанную под выпасы ну никак не хотят (областные) и не могут (районные) власти выделить, блиннн!

Мне тоже землю не дали, а просила-то полгектара! Теперь смотрю из окна как она лесом зарастает. У нас деревня в 200 м от опушки, дороги на эти зады нет, электричества там нет, никому не нужна эта земля, кроме тех, кто здесь живёт. Проверки у вас, я думаю, так и будут. Местная ветстанция должна показать, что у она работает вовсю, вас проверяет!

[СеверМО14]

Хочу задать вопросы по козьему молоку, вернее по его отличию от коровьего в плане сыроделия... в каком направлении двигаться?

Отличия в плане сыроделия не значительные. Молоко более жирное и при тех же условиях сыр получается и жирнее и влажнее и значит вроде должен быть мягче. Но в то же время начальная кислотность выше и эти два фактора в большинстве случаев друг друга уравновешивают. А двигаться лучше так: брать рецепт для коровьего молока и воспроизводить его на козьем в точности. А потом уже смотреть, что получается и вносить корректировки если нужно.
Но хочу предостеречь от попыток сделать Моцареллу. Как-то наверное можно скорректировать рецепт, но пара тройка проб окончились почти полным провалом. Может у кого-то получался такой сыр из козьего молока, пусть поделятся опытом.

Павел, позвольте не согласиться! У нас козоводы делают моцареллу из козьего молока, секрет в том, чтобы кислотность поймать.