Вот и делитесь опытом, об этом я и писал. Если у меня не получается это еще не значит, что невозможноСеверМО14 писал(а): У нас козоводы делают моцареллу из козьего молока, секрет в том, чтобы кислотность поймать.
Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Вот и делитесь опытом, об этом я и писал. Если у меня не получается это еще не значит, что невозможноСеверМО14 писал(а): У нас козоводы делают моцареллу из козьего молока, секрет в том, чтобы кислотность поймать.
Спасибо за ответ, Павел, но хотелось бы немного конкретики, ведь у вас наверняка был такой опыт. Просто может появится возможность не часто покупать козье молоко, цена кусается, ну хоть как то минимизировать количество брака. Любая информация в копилку, кто что может, буду благодарен. Моцареллу делать точно не буду, мы ее в семье любим, но у меня из обычного молока получается через раз, а то и через два. Интересует Качотта, Томм и подобные сыры. Вообщем вопрос не снимается.cheesehead писал(а): А двигаться лучше так: брать рецепт для коровьего молока и воспроизводить его на козьем в точности. А потом уже смотреть, что получается и вносить корректировки если нужно.
Делайте Карфилли и Том из козьего молока по рецептам для молока коровьего. Получаются отличные сыры.sally555 писал(а):Спасибо за ответ, Павел, но хотелось бы немного конкретики, ведь у вас наверняка был такой опыт.
Будем пробовать, вашими молитвами . Спасибо.cheesehead писал(а):Делайте Карфилли и Том из козьего молока по рецептам для молока коровьего. Получаются отличные сыры.sally555 писал(а):Спасибо за ответ, Павел, но хотелось бы немного конкретики, ведь у вас наверняка был такой опыт.
И ещё бы добавить примерно 10% овечьего молока.cheesehead писал(а):Есть смысл и очень даже неплохой. Многие испанские сыры делаются из смеси козьего и коровьего молока. В частности одни из моих любимых сыров - Иберико.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 34 гостя