Расчет количества фермента

[abc27]

А почему 0.4 мл и на 10 литров и на 100 мл? И для чего нужен физраствор?
Кстати, фермент жидкий с сыроделия тоже надо в воде разводить? Купить хочу.

[Desert]

А почему 0.4 мл и на 10 литров и на 100 мл? И для чего нужен физраствор?
Кстати, фермент жидкий с сыроделия тоже надо в воде разводить? Купить хочу.

почитайте здесь http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/k ... -3-sgustok

[abc27]

Читал несколько раз, но логики не понял
Именно по объему вносимого фермента в 100 мл.
Если 6 мл у него на 10 литров, то 1 мл - это на 1.7 литра должно быть. И он их вносит при этом в 100 мл.

Может смысл внести сильно повышенное кол-во фермента, чтобы маленький объем сворачивался очень быстро?

И еще вопрос - на 100 мл молока также крышечкой опредеоять удобнее ТФ? Объем сильно маленький же...

[blur]

Читал несколько раз, но логики не понял
Именно по объему вносимого фермента в 100 мл.
Если 6 мл у него на 10 литров, то 1 мл - это на 1.7 литра должно быть. И он их вносит при этом в 100 мл.

..

вы забываете про время. там еще корректируется (увеличивается время). поэтому все правильно.

1мл фермента - на 100мл молока и какое-то время флокуляции. и кол-во фермента пересчитывается на требуемый обьем (10л) а также необходимое время флокуляции (15-16минут - идеально)

[abc27]

Спасибо! Врубаюсь потихоньку
А если фермент сухой (как у меня) тогда разводим просто водой?
И фермент жидкий с сыроделия тоже разводить надо физраствором?

[Alex USSR]

Да не нужно никакого физраствора.
Сухой фермент растворяем в кипяченой остуженной воде за 20-30 мин до внесения.
Жидкий фермент тоже разводим в кипяченой воде, чтобы уменьшить концентрацию и обеспечить лучшую растворимость по всему объему, практически за 1-2 минуты до внесения.
Если вы пользуетесь одним молоком и одним ферментом, то к чему морочиться калькуляторами?
Придерживайтесь рекомендациям производителя и по необходимости корректируйте по практическому опыту.
При качественном сырье и соблюдении технологии разброс будет незначительным в пределах нормы.

[blur]

например я пока не сварил ни одного сыра только закваску замутил. вот и стараюсь первый раз сделат ьвсе правильно дабы получить результат, приближенный к идеалу. не знаю, смогу ли. чтобы было от чего отталкиваться.

[abc27]

Если вы пользуетесь одним молоком и одним ферментом, то к чему морочиться калькуляторами?
Придерживайтесь рекомендациям производителя и по необходимости корректируйте по практическому опыту.

Это всё конечно хорошо, но я вот после НГ взял то же самое молоко (А-молоко из автомата), ту же Карлину.
Добавил сколько добавлял и раньше - подождал сколько ждал раньше, а раз и сгустка нет

Поэтому хочу впредь попробовать на 100 мл..
И вот для этого хочется понять какой процент фермента разведенного где либо нужно добавлять в эти 100 мл.
Допустим на 10 литров у нас идет 100% разведенного фермента, то в 100 мл - сколько нужно, чтобы формула с вышеописанного Блога - сработала?

[Alex USSR]

например я пока не сварил ни одного сыра только закваску замутил. вот и стараюсь первый раз сделат ьвсе правильно дабы получить результат, приближенный к идеалу. не знаю, смогу ли. чтобы было от чего отталкиваться.

Тогда будьте готовы к тому, как в народе говорят: Первый блин - комом
Потому, лучше браться сначала за простое, а затем и стимул появится к более сложному стремиться.

[abc27]

И вот для этого хочется понять какой процент фермента разведенного где либо нужно добавлять в эти 100 мл.
Допустим на 10 литров у нас идет 100% разведенного фермента, то в 100 мл - сколько нужно, чтобы формула с вышеописанного Блога - сработала?

Вопрос по прежнему весьма актуален.