Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Desert
Когда ходил на курсы по сыроварению, использовали карлину. Мне понравилось. Сам человек, который нас учил, работает только на этом ферменте. Думаю, лучше не рисковать при изготовлении сыра, чтоб потом не гадать, почему не получился и пр.
viewtopic.php?f=29&t=2586Desert
Добрый вечер, друзья!
А кто как разводит фермент карлина? В каком соотношении? Я например делаю так: 2 грамма фермента развожу в 40 мл. кипяченой воды. Считаю, что 40 мл. это на 100 литров молока. Потом высчитываю, сколько мне нужно добавить уже разведенного фермента в молоко. Просто, сегодня не свернулось молоко, не знаю на что думать. Фермент из новой партии, еще не был проверен ранее. Может и молоко. Потом фермент храню в холодильнике. Заранее спасибо, Михаил.
это вы о чем?Серьга писал(а):Заказуха?
Возьмите 1 грамм фермента и разведите с 40 мл. кипяченой не хлорированной водой. Будем считать, что 40 мл., это на 100 литров молока. На 10 литров молока, вам нужно 0,4 мл. фермента (для измерения используем шприц). Смешивайте 0,4 мл. фермента с 5 мл. физраствора. Потом из этой смеси отмеряете 1 мл. и добавляете в 100 мл. молока, и засекаете время. Опускаете крышку (баночку) на поверхность молока и начинаете вращать. Как только крышка (баночка) начинает пружинить и больше не крутится, останавливаете время. Далее используйте таблицу Гавриила. http://nakuhne.net/dw/ferment.xlsx Сам пробовал, но не получилось. Может где-то ошибка в расчетах? Поправьте, если есть отклонения от действительности!!!abc27 писал(а):По формуле то никто не объяснит?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 33 гостя