Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Быть такого не должно в принципе, пропионы насколько я понял, работают только при теплой стадии выдержки, выделяя углекислый газ. так что закваски думаю нужны в любом случае, и именно те что я говорил. Во всех вменяемых рецептах кладутся именно эти закваски. Возможен еще один вариант, в вашем рецепте могли использовать не пастеризованное молоко. тогда может и прокатит. Но если молоко пастеризовать то без заквасок у вас не будет нужного уровня кислотности, не будет нормальной флокуляции и вообще не будет этот сыр маасдам, даже если что то и получится.lara писал(а):Да, я видела, отличный Маасдам. Дело не в том, КАКИЕ закваски использовать, в рецепте утверждается, что кроме пропионов вообще ничего не нужно. Как будто это какие-то невероятно особенные пропионы, с которыми и так все будет ОК.))
А можно ссылочку на этот рецепт, хотя бы в личку? И название культуры если можно?lara писал(а): Имеется культура с таким составом: P.freundenrechii, P.schermanii, P.globosum.
Если я правильно понимаю, это разные штаммы пропионовокислых бактерий. На сайте продавца есть рецепт сыра Маасдам, в рецепте которого вообще нет закваски (защитная не в счет), а только эта культура, фермент и хлор. кальций.
Я Вам почему-то не могу ЛС отправить.....sally555 писал(а):А можно ссылочку на этот рецепт, хотя бы в личку? И название культуры если можно?lara писал(а): Имеется культура с таким составом: P.freundenrechii, P.schermanii, P.globosum.
Если я правильно понимаю, это разные штаммы пропионовокислых бактерий. На сайте продавца есть рецепт сыра Маасдам, в рецепте которого вообще нет закваски (защитная не в счет), а только эта культура, фермент и хлор. кальций.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 30 гостей