Вопрос по созреванию и пастеризации молока

[sally555]

сегодня засек время 29мин в тазике под проточной водой.

[/quote][/quote] А льдом обкладываете?[/quote]К сожалению нет, забываю наморозить заранее . В следующий раз попробую обязательно.

[Наталия]

Пол часа льется холодная вода??

[sally555]

Пол часа льется холодная вода??

Льется конечно, а у вас нет? Может предложите другой вариант быстрого охлаждения после пастеризации, я буду только благодарен . Я когда гоню самогон, у меня она льется почти весь световой день !

[Семён]

Пол часа льется холодная вода?? :

Сергей, я как и прежде во льду охлаждаю.

[sally555]

Сергей, я как и прежде во льду охлаждаю.

Да можно конечно и лед готовить, у меня просто морозилка забита, да и забываю я. Мне проще сетевой водой пока охлаждать.

[Семён]

Да можно конечно и лед готовить, у меня просто морозилка забита, да и забываю я. Мне проще сетевой водой пока охлаждать.

Сергей,выходит, что проблема не в морозилке ( на улице" -"), а в памяти ( помните рекламу:"Папа, пей танакан "). У нас вода по сравнению с вашей -золотая, поэтому лёд дешевле. Как Вам таблички, что- то новое дали? Она ещё одну прислала.

[Наталия]

У меня еще никак не льется .
Пока только изучаю тему домашнего сыроделия.

Уже на будущее себе поняла- заблаговременно намораживать лед. Иначе дорогой сыр будет получаться. Сейчас у нас такие !!! тарифы. Огого .
------

Так как тема о пастеризации уточню для себя. Есть два варианта: пастеризовать 20 сек при 72С или 30мин при 65С. Все это делается на водяной бане.
Термометр( продезинфецированный) опущен в молоко, контролируем. Медленно плавно шумовкой ( изначально простерилизованной) перемешиваем молоко.

Можно капельку подробней о действиях сыровара с того момента когда температура подходит к нужному значению?
Убавляется огонь( при втором способе, сохраняя 65С)? Выключается огонь ( при достижении 72С)?
Потом? Резко кастрюля переносится в холодную ванну? ( представляю если у нас это 20л ).
Или можно перелить в др холодную простерилизованную каструлю, уже стоящую в хол воде со льдом? Или переливания неуместны ?( пена, пузырьки, воздух?!)

Спасибо.

[stroitel]

Убавляется огонь( при втором способе, сохраняя 65С)? Выключается огонь ( при достижении 72С)?
Потом? Резко кастрюля переносится в холодную ванну? ( представляю если у нас это 20л ).
Или можно перелить в др холодную простерилизованную каструлю, уже стоящую в хол воде со льдом? Или переливания неуместны ?( пена, пузырьки, воздух?!)

Спасибо.

при 65 - поддерживаем
при 72 - переносим под холодную воду (как вариант - лед)
переливать в другую емкость не гуд. причины Вы описали сами...

[Семён]

Сейчас у нас такие !!! тарифы. Огого .
------

Прежде всего слава украйни, за газ, за воду, за свет в Крыму. О других заслугах промолчу. Теперь о пастеризации.Заранее простерилизуйте ту кастрюлю, в которой будете заквашивать пастеризованное молоко.
Если доводить до 72°С, то охладить быстро не сможете, для этого нужно заводское оборудование. Если нагреете 20л до 65°С, то всё равно убьёте молоко, т.к охладить быстро не сможете. Надо заранее наморозить 20-30-ть 1/2литровых пластиковых бутылочек , нужен таз литров на >=10-ти, 2,5-3-литровая кастрюлька с крышкой, отдельный термометр. В таз наливаете холодную воду из крана и укладываете лёд 2-3 бутылочки так, чтобы вода не покрыла 2,5-3-литровую кастрюльку. Не знаю температуру в Вашей квартире, может и лёд не нужен. Теперь берёте 2-х литровую кастрюльку , наливаете 1,5-1,7 л молока. Греете до 65°С,контролируете отдельным термометром, отключаете нагрев и укутываете на 20-30мин. По истечении этого времени переливаете нагретое молоко в 2,5-3-литровую кастрюльку и ставите её в ледяную воду в тазик. Вставляете термометр и накрываете крышкой. Воду в тазу я тоже контролирую термометром и по мере надобности меняю бутылочки. На охлаждение молока до 40°С у меня уходит 2 минуты. После установки этой кастрюли на охлаждение сразу наливаете новую порцию молока в ещё не остывшую 2-х литровую кастрюльку. Остывшее молоко сливаете в кастрюлю, в которой будете заквашивать пастеризованное молоко и утепляете. Если будете пастеризовать в той же кастрюле, что и охлаждать- потратите много энергии и не менее дня на 20-ть литров. Кажется, понятно написал.

[Наталия]

Да понятно.
Налить в 2х л кастрюлю.
Потом в 3х л.
Потом в большую.

Молоко будет принимать воздушные ванны .

Если 15л по 1,5 л отдельно пастеризовать то это 10 раз мин по 30мин
Плюсуем еще время туда сюда и охлаждение в тазу. Огошеньки

--
Крышкой при охлаждении накрывать для защиты молока от бактерий в воздухе?
Я так понимаю все кастрюли и инструменты стерилизуются?
В какой момент вы делаете пробу со стами мл молока в определении ТФ?