Ой, как все перепуталось у Вас. Прична и следствие переставлены местами. Чуть проще все. Важно вовремя разрезать сгусток, чтобы получить зерно и конечный сыр нужной влажности, упругости и т.д. И определив точку флокуляции и применив нужный мультипликатор Вы лишь вычисляете когда сгусток резать надо. Не самоцель добиться точки флокуляции ровно через 15 минут. Сегодня такой фермент, завтра другой. Сегодня кислотность выше, завтра ниже. Сегодня активность солнца большая и магнитные бури, завтра все спокойно на светиле... Да моло ли что там еще влияет на свойство молока сворачиваться в сгусток. Применяя этот метод Вы лишь просто каждый раз точно определяете, когда надо сгусток резать, чтобы получать одинаковый сыр.Елена+ писал(а):Ну вот только у меня в голове хоть что то сложилось , перечитала и вот опять кашаФёдор писал(а):...по этому для разных сыров я вношу немного разное кол-во фермента....
Ну и откуда я буду знать сколько мне вносить фермента для разных сыров ?? с разной степенью кислотности молока. Значит всё же моё решение проверять каждый раз на опыте нужное кол-во фермента оправдано ? Или же зная точку флокуляции для моего фермента 1мл на 100мл = 135сек в зависимости от желаемой точки ф. вносить нужное кол-во фермента ?
ну а насчет того, что я писал про разное кол-во фермента для разных сыров -- ну так я просто корректирусь. Пробую определенный сыр, вношу фермент и вижу, что точка флокуляции у этого сыра (можно считать у этой закваски и этой кислотности) наступила через 10 минут. Ну ничего, в следующий раз для этого сыра внесу поменьше фермента. А для другого надо побольше наоборот, так как первый опыт получил точку флокуляции в 20 минут. Но сгусток я режу всегда вовремя ( по крайней мере я на это надеюсь
)
не боги горшки обжигают , всему надо учится, а сыроделие наука сложная , но надеюсь я до всего докопаюсь и вы мне в этом поможите, мне знания, а вам большое спасибо 
) но плотность сгустка ( применяя каждый раз один и тот же мультипликатор для данного сыра ) будет одинаковая !!! для данного сыра -- УФ ! аж дух захватило - вот где собака зарыта ! Точно бы своими куриными мозгами не додумалась до такой простой истины !!
