Хранение культуры плесени.

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 12 дек 2015 20:04

Re: Хранение культуры плесени.

Я ещё одеваю пакетик на распрыскиватель и фиксирую резинкой.
И ставлю в холодильник. ;)
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 370
Зарегистрирован: 23 май 2015 09:55
Откуда: Крым

Сообщение meretseger » 07 янв 2016 20:56

Re: Хранение культуры плесени.

meretseger писал(а):Друзья-коллеги, как думаете, если при хранении суспензии РС несколько раз случилось повышение температуры до 16-17 градусов, и потом она неделю примерно хранилась в режиме работающего в режиме 2 часа через 10 холодильника (температура доходила до 12 примерно) - плесень жива еще?
Ну, в общем, пациент был скорее мертв, чем жив.

Сделала Камамбер, добавив суспензию в молоко (ок. 70 г в 3,5 л), потом еще и опрыскала, очень обильно.
Где-то на 6 день появились первые островки РС, я обрадовалась, было... Но разрасталась она очень медленно, и местами очень длинношерстно. Грани (или как эти места у цилиндров называются? :)) упорно отказывались зарастать... В этих незаросших местах начали расти всякие другие "цветы"...

Сегодня зарезала один, который полысее... Ну возле самой корки мягкое, нежное и вкусное,а остальную массу РС не тронула - она твердовата и кисловата.
Попробую второй еще недельку потянуть - вдруг получше будет...

Но обидно, конечно :( ...
:)

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 07 янв 2016 23:21

Re: Хранение культуры плесени.

А что получилось с запахом?
Есть характерный запах тепличных шампиньонов?

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 07 янв 2016 23:42

Re: Хранение культуры плесени.

Но разрасталась она очень медленно
при какой температуре?
Ну возле самой корки мягкое, нежное и вкусное,а остальную массу РС не тронула - она твердовата и кисловата.
Попробую второй еще недельку потянуть - вдруг получше будет...
Какой срок созревания, температура, pH перед выкладкой в формы (6,2 - 6,3) ?
упорно отказывались зарастать... В этих незаросших местах начали расти всякие другие "цветы"...
Может Вы внесли "цветы"(как Вы называете) на стадии изготовления или созревания?
От них может и не росла РС. :(
Активность роста РС имеется.
Последний раз редактировалось Niky 08 янв 2016 00:03, всего редактировалось 1 раз.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 07 янв 2016 23:52

Re: Хранение культуры плесени.

Alex USSR писал(а):А что получилось с запахом?
Есть характерный запах тепличных шампиньонов?
Penicillium candidum бывает с сильным ароматом (Penicillium candidum Neige ) и с мягким ароматом ( Penicillium candidum VS )
Мне раньше попадалась со слабо выраженным ароматом. ;)
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 08 янв 2016 08:58

Re: Хранение культуры плесени.

Коллеги, а какие опрыскиватели вы используете? Обычные садовые, ну типа насадки на бутылки или какие то хитрые? Я тут, как то ходил искал по магазинам, типа пульверизаторов ручных с резиновой грушей(как в СССРе раньше), на меня смотрели как на придурка, мол из какого лесу я вышел :lol: .

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 08 янв 2016 09:14

Re: Хранение культуры плесени.

sally555 писал(а):Коллеги, а какие опрыскиватели вы используете? Обычные садовые, ну типа насадки на бутылки или какие то хитрые?
Есть атомайзеры объемом 200 или 250 мл на которых насадки как те, что используются в садоводстве, типа "пистолет". Удобный объем, больше не нужно. Я такие в Челябинске покупал, только давно и где конкретно не помню. Возможно в магазине "Дом и все, что в нем" по Чичерина между 250 лет и пр. Победы.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 08 янв 2016 09:35

Re: Хранение культуры плесени.

cheesehead писал(а): Есть атомайзеры объемом 200 или 250 мл
А такой подойдет?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 08 янв 2016 10:22

Re: Хранение культуры плесени.

Не так удобно, как "пистолет", но для небольших объемов молока, литров до 20-ти - 30-ти неудобства минимальные.

Сообщения: 370
Зарегистрирован: 23 май 2015 09:55
Откуда: Крым

Сообщение meretseger » 08 янв 2016 12:10

Re: Хранение культуры плесени.

Alex USSR писал(а):А что получилось с запахом?
Есть характерный запах тепличных шампиньонов?
неа, нет.
Сначала появился запах... противненький такой, типа рыбного (а не гниющих фруктов), потом пошла РС и этот запах постепенно ушел, но шампиньоны так и не появились

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика