Жирность молока... Какая должна быть...?

[ender1981]

Павел у все случайно не завалялась таблица соотношения плотность /жир. Или же как зная плотность узнать жирность молока?

[cheesehead]

Не буду утверждать наверняка, но скорее всего это невозможно - определять жирность молока по плотности. Молоко это многокомпонентная система. Если бы в нем были бы скажем только вода и жир - да. А в присутствие всегда разного количества других веществ - нет.

[meretseger]

Не буду утверждать наверняка, но скорее всего это невозможно - определять жирность молока по плотности. Молоко это многокомпонентная система. Если бы в нем были бы скажем только вода и жир - да. А в присутствие всегда разного количества других веществ - нет.

Хм.... мне казалось, что лактометр именно так и работает. Также как и, например, спиртомер, только откалиброван по-другому, на молочный жир в молоке....

[cheesehead]

Что-то мне подсказывает, что если бы дело было как с лактометром, наверняка был бы "жирометр"

[meretseger]

Что-то мне подсказывает, что если бы дело было как с лактометром, наверняка был бы "жирометр"

нуу....
а существуют ли еще какие-то жировые эмульсии полностью природного происхождения, употребляемые в пищу?

Мне не вспоминается (но это не значит, что их нет )

Это я к тому, что другие жиры, вроде как, измерять и не нужно .

Правда, я не в курсе, что определяют лактометром: жирность молока или его возможную разбавленность водой. Вот в "Двух капитанах" как раз говорили о проверке разбавленности .

[meretseger]

З.Ы. о как.....

[meretseger]

Всё очень просто, при снятие сливок с молока методом отстоя , часть сливок остаётся, а сколько ? и кто его знает
При пропускание молока через сепаратор , мы можем условно считать, что там 0% жирность

Если молоко постоит в холодильнике часов 30-40, то при его сливании снизу (сифоном) и оставлении примерно 1 см под сливками получается... ну почти 0%. Голубоватая полупрозрачная жидкость, при ее дальнейшем отстаивании сливки сверху уже не собираются.

[Елена+]

Лактометр - это прибор для определения плотности молока, и при помощи его нельзя определить жирность, а только есть там водичка или обрат , али нет .
Так вот если нормальная плотность молока в пределах 1029-1034, то если будет меньше , значит молоко разбавили водой, а если больше 1034 - поженили обратом

Если молоко постоит в холодильнике часов 30-40, то при его сливании снизу (сифоном) и оставлении примерно 1 см под сливками получается... ну почти 0%. Голубоватая полупрозрачная жидкость, при ее дальнейшем отстаивании сливки сверху уже не собираются.

Это вы наверно магазинное молоко отстаивали у хороших коров отстой, как магазинное молоко

[meretseger]

Это вы наверно магазинное молоко отстаивали у хороших коров отстой, как магазинное молоко

нет, конечно. Домашнее, с 3-литровой бутыли отстаивается 200-300 мл хороших густых сливок. Ложка не стоит, конечно, но масло сбивается.

На магазинном обычной (не глубокой) пастеризации отстаивается довольно тонка верхняя пленка сливок.

[meretseger]

у хороших коров отстой, как магазинное молоко

а почему? У хороших коров жировые шарики меньшего размера? Или что?