Пастеризация.

[cheesehead]

Я не возьмусь советовать ибо никогда сам мармитом не пользовался. Теоретически мне кажется, что сыр в нем делать удобней, чем в круглой кастрюле. А вот при пастеризации перемешивать мне кажется будет не очень удобно. Опять же теоретически

[Николаевна]

нда...дилема

[Logman]

Дорогие мужчины,я так понимаю что мнения насчет мармита разошлись,я нашла такой,заказывать или нет?
Просто идет лето и я опасаюсь за молоко,осеменеие его всякими ""жителями" возростает в разы,а может и приспособить мармит как сыроварню?За адыгейский и сулугуни бояться нечего,а вот за остальные...боюсь отравить своих близких и клиентов.

C мармитом проблем не будет, речь шла об нескольких моментах?
1. Достройки в плане автоматизации
2. Покупать ли мармиту ванну-вкладыш или пользоваться корпусной ванной
3. Использовать ли для пастеризации или только для варки

Т.е. мармит - это кастрюля на водяном нагреве регулируемым ТЭНом. А вот с охлаждением (после пастеризации) - надо или вкладыш брать или врезать еще штуцер и пропускать насквозь холодную воду.

А вот мешалку мастырить или стоять и руками мешать молоко во время пастеризации - тут как раз вопрос только = есть ли кому у вас один раз мужские руки немного приложить. Или постоянно вы будете прикладывать свои руки и мешать молоко.

Отравить то никого не отравите, с мармитом или с кастрюлей - не суть важно.

[Николаевна]

вкладыш идет в комплекте с мармитом,мешать я буду в ручную,руки то в доме есть,но вот немного не под такой вид работ заточен.
Будет использован мармит и для пастеризации ,и для варки сыра ,два в одном так сказать.

[Вадим]

Дорогие мужчины,я так понимаю что мнения насчет мармита разошлись,я нашла такой,заказывать или нет?
Просто идет лето и я опасаюсь за молоко,осеменеие его всякими ""жителями" возростает в разы,а может и приспособить мармит как сыроварню?За адыгейский и сулугуни бояться нечего,а вот за остальные...боюсь отравить своих близких и клиентов.

Скажите почему можно не бояться за адыгейский и сулугуни ? Для них не нужно пастерилизовать молоко ?

[cheesehead]

Скажите почему можно не бояться за адыгейский и сулугуни ? Для них не нужно пастерилизовать молоко ?

Для Адыгейского точно не нужна пастеризация. При изготовлении этого сыра температура гораздо выше, чем необходимая для пастеризации. А вот про Сулугуни спорно. Может нагревания при плавлении и будет достаточно, а может и нет. Зависит от первоначальной обсемененности молока.

[Николаевна]

Я согласна с Павлом и мне кажется что Сулугуни тоже достаточно нагревается

[petrostr]

А у меня есть вопрос… Некоторые форумчане писали, что перед внесением закваски, пастеризованное молоко нагревали до 65 гр., а затем охлаждали до 32 гр., чтобы избежать возможных проблем с патогенной флорой в пастеризованном молоке. Так нужно нагревать пастеризованное молоко или нет?

[sally555]

А у меня есть вопрос… Некоторые форумчане писали, что перед внесением закваски, пастеризованное молоко нагревали до 65 гр., а затем охлаждали до 32 гр., чтобы избежать возможных проблем с патогенной флорой в пастеризованном молоке. Так нужно нагревать пастеризованное молоко или нет?

Я пастеризую повторно при 63гр 30минут, потому что не уверен в чистоте молока, молоко беру из бочки, пару раз сыр был испорчен именно из за посторонней микрофлоры.

[kolka]

Комрады скажите как на духу кто не пастеризует. Шаг в перед.

Непастерезуем
Животные свои, кормление, доение, содержание - без использования нанятой рабсилы.
Контроль - анализы от животных раз в квартал, "внутренний" - бродильная проба раз в неделю или чаще, если есть отклонения и контроль продукции - в лабороторию возим образцы и сами визуально-поедально конечно

при температуре 38-40 оС, судят о характере сгустка, полученного при самопроизвольном скисании молока. Молочнокислые бактерии через 12 и 24 часа образуют ровный плотный сгусток. Хлопьевидный вспученный сгусток с выделением мутной сыворотки свидетельствует о наличии в молоке посторонней газообразующей (в основном кишечной палочки) микрофлоры.

мое мнение - повышение образованности среди производителей, контроль при производстве из не пастеризованного, но не в коем случае не запрет на производство.