Открой тайну (с) Буратино.

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 34
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 05 июл 2019 15:58

Открой тайну (с) Буратино.

вчера весь город обегал, плашек три восьмых дюйма достать не мог. Нету. Нет! А трамвай собираются пускать!.. (с) Полесов

Добрый день Сыроделы.
Предлагаю поделиться в этой теме на добровольной основе))) секретными названиями заквасочных культур которые более лучше (с) ))) дают вкус и аромат классических сыров. Конечно же кто пробовал оригиналы. и которые можно приобрести в интернет магазинах России.

Например Пармезан= культура ..........
и т.д.

п.с дело сугубо добровольное. )))

Сообщения: 114
Зарегистрирован: 02 сен 2016 00:43
Откуда: Пермский край

Сообщение anton_dr » 11 июл 2019 09:08

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):
05 июл 2019 15:58
заквасочных культур
Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать :)

Сообщения: 34
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 11 июл 2019 16:03

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать(с)

Это понятно...

А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальянской, и как эти культуры обзываются, вот это пока тайна и сдаётся мне, тайной останется.

p/s речь о вкусе.

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 11 июл 2019 18:06

Re: Открой тайну (с) Буратино.

anton_dr писал(а):
11 июл 2019 09:08
Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать :)
Ну почему же. Заквасочные культуры в русском языке вполне приемлемое название для сухих культур. Вот когда называют сухие культуры "заквасками", это, конечно неправильно и не соответствует сути называемого предмета.

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 11 июл 2019 18:37

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):
11 июл 2019 16:03
А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальянской, и как эти культуры обзываются, вот это пока тайна и сдаётся мне, тайной останется.

p/s речь о вкусе.
Я бы разделил ответ на этот вопрос на две части. Первое: применение соответствующей технологии и культур соответствующего состава дает сыр, который можно идентифицировать именно как Пармезан, Горгонзолу, Канталь и т.д. Второе: даже если взять культуры или закваски прямо на сыроварне в Парме где делают Пармиджано Реджано, сделать Пармиджано Реджано в Твери все же не получится. Другие животные, другие корма и т.д.
И дополнительно: а вам оно надо, точные копии? зачем, если такие сыры и так есть. Наше преимущество в том, что мы можем творить, не связывая себя стереотипами. Кстати, последние международные конкурсы показали, что судейские коллегии превыше всего ценят именно самобытные сыры, а не точные копии существующих мировых брендов.

Сообщения: 34
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 11 июл 2019 23:47

Re: Открой тайну (с) Буратино.

применение соответствующей технологии и культур соответствующего состава дает сыр, который можно идентифицировать именно как Пармезан,

Каких культур ??? *настойчиво так.
пароли. явки,организации.

А оно вам надо?(с)

да!

Как то и для качоты и для прочих..
p/s ну нет у меня 800 лет (голове монаха вроде 800?) для оттачивания и экспериментов.

Сообщения: 34
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 11 июл 2019 23:56

Re: Открой тайну (с) Буратино.

сделать Пармиджано Реджано в Твери все же не получится. Другие животные, другие корма и т.д.(с)

Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 июл 2019 11:02

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Ну если так надо, возьмите любой рецепт с этого сайта или пойдите к Рики Кэрол на www.cheesemaking.com Посмотрите основные технологичские параметры и составы культур. 80% Вам обеспечено. Это не шутка, это совершенно серьезно.

Сообщения: 34
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 12 июл 2019 11:16

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Павел, спасибо огромное.

Сообщения: 440
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 12 июл 2019 11:17

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.
Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!
Через три года и Ваш Пармезан займёт достойное место в галерее, если сыр сделаете в этом году! ;)
А тайна, так и останется тайной! Ибо есть нюансы!

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика