КАК СОХРАНИТЬ МОЛОКО ЛЕТОМ

[Татьяна88]

Да уж, муж особо не хочет заморачиваться с охлаждением, решили что в среду поеду сама и сразу начну варить, ну конечно если получится!

[sally555]

Да уж, муж особо не хочет заморачиваться с охлаждением, решили что в среду поеду сама и сразу начну варить, ну конечно если получится!

Можно часть охладить, а часть сразу переработать.

[cheesehead]

Но насколько я понимаю, молоко после дойки должно отстояться несколько часов и только потом становится пригодным для того что бы варить сыр, разве не так?

Ваша транспортировка молока по летней жаре с лихвой заменит это "отстаивание несколько часов".

[Татьяна88]

Всем огромное спасибо за участие и советы, действительно буду пробовать варить сразу же, результаты отпишу, может кому поможет и мой опыт.

[kolka]

Но насколько я понимаю, молоко после дойки должно отстояться несколько часов и только потом становится пригодным для того что бы варить сыр, разве не так?

немогу подтвердить, точно могу сказать, что если не охлаждать молоко после дойки, то после 2х часов, очень вероятно, что оно становиться несыропригодно.

Еще один способ, немножко "продлить эти два часа" еще на какое то небольшое время - внести молочнокислых бактерий, они подавят развитие других бактерий... но это скорее "аварийный метод".

[Татьяна88]

Всем доброго дня! Купила вчера молоко сразу после дойки, через 20 минут была дома и без отстаивания приступила к процессу варения, до ночи переработала 50 литров молока, все получилось, для эксперимента оставила одну банку в холодильнике, но не стала закрывать крышкой, утром попробовала-сверху сливки, а не сметана, как у меня было ранее. Вывод: сыр можно варить сразу после доения, не теряя время на выдержку, молоко оставлять в холодильнике не закрывая крышками.

[elgato]

...молоко оставлять в холодильнике не закрывая крышками

Парное молоко обычно охлаждают не закрывая. Сперва охладили, затем одели крышки .

[Alex USSR]

Всем доброго дня! Купила вчера молоко сразу после дойки, через 20 минут была дома и без отстаивания приступила к процессу варения, до ночи переработала 50 литров молока, все получилось, для эксперимента оставила одну банку в холодильнике, но не стала закрывать крышкой, утром попробовала-сверху сливки, а не сметана, как у меня было ранее. Вывод: сыр можно варить сразу после доения, не теряя время на выдержку, молоко оставлять в холодильнике не закрывая крышками.

В одной из тем, по весне, пробовал экспериментировать с парным и выдержанным молоком... разницы не обнаружил.
И теперь частенько использую свеженадоенное молоко с пастеризацией - сыры отличные.

[blur]

а давайте-ка приподнимем темку.. я тут все изучаю форум с его теоретическими аспектами и практическими наработками учасотников, и вот у меня конгинитивный диссонанс случился. вот цитата:

немогу подтвердить, точно могу сказать, что если не охлаждать молоко после дойки, то после 2х часов, очень вероятно, что оно становиться несыропригодно.

Еще один способ, немножко "продлить эти два часа" еще на какое то небольшое время - внести молочнокислых бактерий, они подавят развитие других бактерий... но это скорее "аварийный метод".

и вот пост из соседней веточки:
(про продолжительность бактерицидной фазы свеженадоенного молока).
viewtopic.php?p=29494#p29494

получается, что цитата выше - не совсем корректна?

[Alex USSR]

Чего гадать?! Пробуйте сами все доступные варианты.

У меня отличного качества свое молоко, хороший холодильник и мелкая (3л) стеклянная тара, сейчас молоко спокойно выдерживает 2,5 суток хранения, летом в 40* жару - сутки, т.к. просто холодильник не справляется.

Бактерицидные свойства молока далеки от идеала - в молоко попадают патогенные микробы прямо в организме животного + внешнее обсеменение. Если бы это было не так, то молоко было бы просто стерильное.
При пастеризации свеженадоенного молока, бактерицидные свойства теряются, что подтверждает мой эксперимент и дальнейшая практика использования "незрелого" молока.
Вся разница только лишь в начальном рН, естественно, в зрелом молоке он ниже.