Здравствуйте

[Букинист]

Меня зовут Александр ! С производством сыра ни когда не сталкивался , но , как говорится , пути Господне ....... ! Волей судьбы был приглашен знакомыми братьями фермерами , на свою не большую , но перспективную ферму в Твеской области для опробации себя в качестве "сыровара" , так ,как эта тема для меня была дремучим лесом я начал с рецептов которые были уже опробованны моими знакомыми братьями в итоге при производстве вопросов возникает больше , чем ответов ! В поисках информации облазил весь интернет и всю литературу которая была под рукой и опять вопросов только прибавилось )). Теперь не могу успокоится до тех пор пока не получу стабильный результат своих трудов. На данный момент варю : Эдамер , Российский , Голландский , Джугас , Моцареллу , Сулугуни; все с натуральной коркой , есть погреб в котором я пытаюсь установить нужные показатели по температуре и влажности , на данный момент вроде побеждаю !)) Температура 10 влажность 88 . Очень рад открыть для себя этот сайт и форум !!! Всем спасибо !!! Будем дружить !!!

[cheesehead]

Добро пожаловать в команду, Александр!
Особенно ценной по-моему будет информация о Вашем погребе. Это большая проблема для каждого, кто делает сыры - как, а главное, где их выдерживать.

[Букинист]

для меня это тоже пока проблема , но думаю вместе справимся !) По поводу влажности и температуры , думаю я смогу дать несколько советов , но вот по поводу борьбы с плесенью у меня не стыковка ! Сейчас стоит вопрос с кварцеванием ! Возможно ли оно в принципе ? Т.к. при увеличении влажности соответственно возникает проблема с нежелательной плесенью , все мои сыры с натуральной коркой . Имбирь , не особо помогает , раствор соли увеличевает солоноватость готового продукта , 3% раствор усуса помогает не на долго . Что дальше пока не решил ! Сейчас опробирую пакеты для вызревания !

[cheesehead]

Давайте перенесем обсуждение в соответствующую тему. "Оборудование для изготовления сыра" пока что я думаю подойдет. А то размажем информацию тонким слоем по форуму - ничего потом даже при большом желании не найти

[Букинист]

ок.

[Andy]

для меня это тоже пока проблема , но думаю вместе справимся !) По поводу влажности и температуры , думаю я смогу дать несколько советов , но вот по поводу борьбы с плесенью у меня не стыковка ! Сейчас стоит вопрос с кварцеванием ! Возможно ли оно в принципе ? Т.к. при увеличении влажности соответственно возникает проблема с нежелательной плесенью , все мои сыры с натуральной коркой . Имбирь , не особо помогает , раствор соли увеличевает солоноватость готового продукта , 3% раствор усуса помогает не на долго . Что дальше пока не решил ! Сейчас опробирую пакеты для вызревания !

Я где-то читал что уксусом надо снимать плесень раз в 2-3 дня. Сам пока так не делал.

P.S. Если не секрет, где именно в Тверской области вы обитаете? У меня просто тесть с тещей в Твери живут.