Очень приятное ощущение от нахождения на этом ресурсе. Всего часик посидела и столько полезного вошло в мою сыроварческую жизнь!
Принимайте, пожалуйста, и меня в свою компанию.
Моё имя Марина (возможно кто-то знает меня по другому тематическому ресурсу, как Чижик). Мне 53 года, даааааааааа
... но не такая уж и старая перечница. Образование высшее медицинское. Кандидат медицинских наук.
Увлекаюсь альпинизмом, ессно, хоббистский вариант... Много ходила по Северному Приэльбрусью. Там моё сердце. Верховой ездой. И еще по мелочи.
Сыроварение тоже стало моим хобби. Надеюсь, хобби превратится в настоящую профессиональную деятельность.
Почти уже 10 лет назад уехала из Киева в деревню. Поскольку выросла на асфальте, всё с нуля и в помощь мне моя профессия.
На сегодня в моём фермерском хозяйстве "Камадхену Англо-Нубийские Козы"корова, козы, свиноматка, кролики, куры, гуси, ути...
Гоновер Фаберже, потеряшка кавказка Терра, немец- наглец Крис, потеряшка Гая (очень хорошо охраняет птичью летнюю резиденцию) и целая куча сногсшибательных котов, которые донимают своими игрищами холмогоров Илюшку и Василису. Илюшка прошлой зимой спас потеряшку Яну (молодая приблудная котишка) под своим крылом в 30-ти градусный мороз. Теперь они друзья.
Фермерское хозяйство в основном ориентируется на воспроизводство чистопородных племенных коз, в частности, речь идет об англо-нубийской породе. На пороге еще одна порода: шами.
Моя голштинка Макошь радует удоями и вкусом молока, мои козы от неё не отстают. Вот так они меня и втюхали в сыроделие.
Варю разные сыры. В реализации в основном мягкие рассольные. Для себя и друзей варила разные с переменным успехом. Отлично получался (давно не варила) Рокфор. На удивление (видимо, дуракам по первым разам всё же везет). Радомер (но никак не могу добиться раскрытия пропионки в той степени в которой хочется и в других сырах швейцарской группы та же песня). Пармезан...ну это наверное не классическая Парма, однако разрезав головку через полгода была довольна результатом как слон. А когда разрезала через год - это вообще сумасайти. Козьи сыры мне сюрприз за сюрпризом преподносят. Не пойму в чем дело. На разных заквасках, только если зреет в пакете вызревания, через 3,5 месяца появляется яркая рокфоровская вкусовая нота. Если без пакета, с естесственной корочкой или воскованный, всё нормально.
Давеча сделала St.Maure первый раз в угольной обсыпке только на Penicillium candidum, Geotrichum пока найти не могу. Получилось более не менее. Консистенция по нраву , вкусовой эшелон оставляет замечательное и долгое послевкусие больше 3-х этажей. Опушка ровная, но тонкая (видимо сказывается отсуствие Geotrichum candidum)... вообщем, еще ого го куда стремиться. Сразу скажу, что любой тех процесс после первой базовой пробы, меняю. Экспериментирую. Играюсь с заквасками, чеддеризацией и т.д.,........, климат условиями и сроками вызревания. Заигралась так, что теперь не могу сделать по одному и тому же тех процессу ни одного раза одинакового сыра. Название одно, а партии головок разные во вкусовой компоненте и послевкусии. Есть много, просто целая куча, вопросов. Хочу учиться, хочу стать мастером в сыроварении, хочу создать исконно свой вид сыр, Камадхеновский.
С удовольствием поделюсь и своими наработками.
Ах да, забыла, живу в Украине.
Надеюсь сложившая ситуация между нашими странами, не помешает сложиться теплым отношениям.
Уффффффф, наклацала.
Сорри, что так многа букоффффффффф.
Благодарю за внимание.
