Ольга. Рязань.

Скажите пару слов о себе.

Сообщения: 89
Зарегистрирован: 06 июл 2020 16:51

Сообщение Ирэн Л » 14 мар 2021 17:58

Re: Ольга. Рязань.

Olgarzn, а можно поподробнее про Ваш камамбер? Получается, что Вы дополнительно вносили diacetilactis, при том, что они есть во Флора Даника? А какая была цель? И нагрев зерна до какой температуры?

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 29 ноя 2016 22:48

Сообщение Olgarzn » 14 мар 2021 20:22

Re: Ольга. Рязань.

Ирэн Л писал(а):
14 мар 2021 17:58
Olgarzn, а можно поподробнее про Ваш камамбер? Получается, что Вы дополнительно вносили diacetilactis, при том, что они есть во Флора Даника? А какая была цель? И нагрев зерна до какой температуры?
viewtopic.php?f=15&t=3607 вот здесь косвенно о нем упоминала. А diacetilactis вносила в качестве эксперимента для усиления сливочно-масляного аромата, у углича активность все равно ниже, чем у импортных, поэтому углич-ЛД вносила в 2раза больше, чем флора данику. Нагрев до 39-40С. Возможно, с такой рецептурой это уже и не камамбер вовсе... В 2020г камы не варила вообще, так что только по записям

Сообщения: 89
Зарегистрирован: 06 июл 2020 16:51

Сообщение Ирэн Л » 14 мар 2021 22:40

Re: Ольга. Рязань.

Спасибо за ответы, с удовольствием перечитала эту старую тему. Я делаю бри по классическому рецепту, мне нравится результат, но всегда интересно узнать что-то новое...

Вернуться в «Разрешите представиться»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика