Качотту откроем, думаю, к Новому году, тогда и расскажу о том, что внутри - о вкусе.
Как и планировала - открыла к Новому году по очереди Качотту с чили, через неделю - классическую.
Вызревание - почти два месяца.
Качотта с чили:
Вызревала в натуральной корке, периодически смазывалась оливковым маслом.
Аромат сырный, терпкий, острый, кисловатый.
На вкус мне эта Качотта не понравилась - в "верхних" нотах излишняя кислинка, даже какая-то уксусность, на мой вкус - резко, хотя сын сказал, что не намного кислее, чем молодая Гауда. Затем вкус смягчается, но ожидаемого чили начинает не хватать, хотелось бы больше как во вкусе, так и в ароматическом профиле. По соли хорошо, остроты маловато. Послевкусие долгое, молочное, немного сена, пожухлой травы. Очень неплох этот сыр оказался со свежим белым хлебом, который нивелировал ощущение излишней кислоты. Этой Качоттой я осталась недовольна.
Зато вторая головка (хочу заметить - из той же кастрюли, одновременного изготовления) оказалась совершенно другой и очень меня порадовала.
Вызревала примерно 2/3 срока в латексе, лежала на неделю дольше первой, была бОльшего диаметра и более низкой.
Аромат сырный, мягкий, есть какой-то цветочный шлейф, какой - не поняла.
Вкус гораздо менее кислый, чем у Качотты с чили, кислинка приятная, не терпкая, не раздражающая, деликатная я бы сказала. И всё-таки хорошо выраженное соло - что-то цветочное, как и в запахе. Муж предположил клевер, мне кажется - какая-то трава, цветущая мелкими белыми цветочками, не могу уловить, что именно. Вкус далеко не плоский, как иногда описывают вкусы Качотты.
Послевкусие не такое долгое, как у первой, но более приятное, нежное. Немецкий зять сказал, что это лучший сыр, который он пробовал.
Результатом в целом довольна, но в сыроделии всегда есть куда двигаться, а Качотта - хороший "полигон" для испытаний и тренировок.