Вопросики как раз появились.
Первый из них про соль.
--------------------------------------
Вчера вскрыли один из сыров по рецепту Карфилли (Павла).
Сыр делали 10 января, достали 10 февраля.
Молока было 9,4 л. На вскрытии вес 1034 грамма.
Очень соленый. Клал 4 столовых ложки (мерной ложкой от хлебопечки по срезу). (в 2 раза больше чем для 4,5 л.)
На всякий случай взвесил свою соль. (4 столовых ложки - ровно 60 гр.).
---------------------------------------
Вот. А последние три сыра делал по рецепту Кесо фреско.
Пересчитал 3 столовые ложки соли на свои 8 литров молока и клал в них по 5 столовых и 1 чайных ложек соли.
Сегодня взвесил первый после просушки сыр - 866 грамм (из них соли 80 гр).
Неужели почти 10% соли в сыре это нормально?
-----------------------------------------
Похоже придется заняться еще и пивоварением
.
-----------------------------------------
В четвертом сыре по этому же рецепту убавил соль на всякий случай вполовину (до 40 грамм).
Но мне почему-то кажется что и 20 граммов было бы достаточно.
-----------------------------------------
С сырами посоленными в рассоле вроде бы все хорошо.
-----------------------------------------
Еще есть вопросы по прессованию, посолке в рассоле, сушке, выдержке и выходу сыра.
Когда проясню их - смогу создать свою темку для разбора полетов, чтобы изъясняться понятным всем форумчанам языком.
Вдруг, например, кто-нибудь спросит какой у меня выход сыра с 8 литров?
Для того, чтобы на него ответить - нужно знать в какой момент его нужно зафиксировать.
Сразу после пресса или через три месяца перед съедением.
Осталось найти темки, где задать все эти вопросы.
P.S. Сейчас делаю свой 20-й сыр.