Сергей, Челябинск

[stroitel]

Спасибо за информацию, со стартовыми культурами если что то пойдет не так, выкидывать, переводить добро)) может будет правильным сразу добавлять в молоко в том виде в котором они есть и не заморачиваться со стартером ?

Стабильности не получите

Пысы: Поясню...
Откуда Вы знаете, насколько рабочая Ваша сухая культура??
Через сколько времени и как сработает?
При подготовке закваски, Вы уже знаете работоспособность культуры, доведя стартер до "кондиции" (необходимого, рабочего состояния)
Ну и элементарная Жаба))
При подготовке заквасок, Вы реально экономите сухую культуру))

[stroitel]

Так же хотел поинтересоваться, почему сыр пахнет старым сливочным маслом, вкус легкой прогоркловатости ? в чем причина может быть
это был первый сыр
второй вообще надуло и разорвало внутри, после вскрытия и проб, на вкус очень даже был ничего, но полежав около 2 часов при комнатной температуре появился странный запах, запах напоминающий отдаленно аммиак с сырным

Волшебников здесь нет ))
Прежде, чем задать вопрос - прочтите

[cheesehead]

Сергей! Пожалуйста, почитайте внимательно Правила форума, а так же "руководство по задаванию вопросов".

Ага, вперед меня уже успели, хорошо

[Sergey174]

Спасибо большое за поправку, будем исправляться!

[Sergey174]

Один наверное более удачный способ можно назвать - это приготовление коричневого сыра, из сыворотки.
первый был сладко-кислый,
второй я уже гасил содой, что бы убрать кислоту, кислота ушла но и вкуса соды нет, нормальная качественная ириска ))))

[Семён]

Один наверное более удачный способ можно назвать - это приготовление коричневого сыра, из сыворотки.
первый был сладко-кислый,
второй я уже гасил содой, что бы убрать кислоту, кислота ушла но и вкуса соды нет, нормальная качественная ириска ))))

Я не мудрец, поэтому воспользуюсь готовой фразой:" И это было!" Найдите тему "Брюност".

[sally555]

Приветствую земляка, да еще и тезку! Это меня тут уже упоминали , запарился эти дни, не заметил, что в нашем полку прибыло и прибыло из Челябинска!Присоединяйтесь!

Про стартеры вам уже сказали, добавлю от себя, я по началу тоже сопротивлялся, наверно с полгода, даже в ветку про приготовление стартеров принципиально не заходил. Меня почему то все это пугало. Потом собрался таки с духом, и залпом прочитал всю ветку, и понял что это не так уж и сложно, решил попробовать, с тех пор пользуюсь только приготовленными заквасками. Стабильный результат на лицо. Ну и экономия какая никакая. Удачи в освоении!

[Sergey174]

где найти рецепт приготовления сыра филадельфия, но только не из сметаны и йогурта как на эту тему есть много видео материалов в инете, а из заквасок и молока?

[Niky]

где найти рецепт приготовления сыра филадельфия, но только не из сметаны и йогурта как на эту тему есть много видео материалов в инете, а из заквасок и молока?

viewtopic.php?f=5&t=1151&p=9713&hilit=% ... 1%8F#p9713

[Семён]

приготовление коричневого сыра, из сыворотки.первый был сладко-кислый,

viewtopic.php?f=13&t=1292 Почитайте эту тему.