молоко?

[Ольга]

Здравствуйте!
Вчера мне принесли 5.5 л овечьего молока. Остудила его после пастеризации и принялась за сыр: добавила термофильную закваску (1/8 ч.л.), хлористый кальций (1/4 ч.л.), позже - химозин (1/8 ч.л.). Дальше все непонятно. Время флокуляции 7 минут. Но сгустка не появилось ни через полчаса, ни через 1.5 часа. Оставила это дело до утра. Утром увидела, что отделилась сыворотка, в сыворотке плавает белая взвесь, частички которой никак между собой не сцеплены. Отчего такое? Что с этим делать?