Ладвинская сыроварня

[Gissar]

Несколько отошел от бурной жизни форума, хотя читаю все, что появляется нового на уважаемой площадке! Заканчиваем ремонт сыроварни, уже подключены две холодильные камеры, работает отопление. Позволю себе вывесить несколько фотографий текущего момента.

[cheesehead]

Сыр красивый, Дмитрий. Жаль попробовать не могу, но внешний вид точно на 5+. Да и ремонт двигается. Рад за Вас очень подходящее время для начала.

[Gissar]

Сыр красивый, Дмитрий. Жаль попробовать не могу, но внешний вид точно на 5+. Да и ремонт двигается. Рад за Вас очень подходящее время для начала.

Спасибо за добрые слова Мастер!

[cheesehead]

Кстати, если не коммерческая тайна, поделитесь рецептом покрытия? Очень уж мне нравится на фото.

[Gissar]

Кстати, если не коммерческая тайна, поделитесь рецептом покрытия? Очень уж мне нравится на фото.

Нет проблем!
Черника - собранная в районе гирвасовского вулкана , замороженная и благополучно размороженная, раздавленная в блендере. Вот и все!

[Gissar]

Да, наверное забыл самое главное! Сыр должен быть обсохшим ( у меня 2 дня подсыхал в камере созревания). Затем sic! 2 дня в полиэтиленовом пакете в обнимку с давленной черникой. Затем - вызволение из плена - свободное подсыхание и созревание в течении 6 дней.

[Семен]

Здравствуйте Дмитрий. Присоединяюсь в Павлу , и могу лишь пожелать спокойного начала и бурного продолжения.
Дмитрий позвольте спросить по поводу покрытия. Когда используют подобные покрытия что происходит с плесенью? Как ее чистить не опасаясь счистить само покрытие?

[Gissar]

Добрый день Семен! Спасибо за пожелания!
В данном случае плесени боятся не надо. Счищается элементарно сухой щеткой, чуть жестче одежной. Кстати с вышепоказанных головок, она была так и удалена.

[Пармеджанин]

Привет Дмитрий !
Поделитесь успехами
Принимаете ли гостей ?
Может помоч чем ?
Лодвинская это где ?
С Уважением Пармеджанин

[Gissar]

Мы сейчас находимся в той стадии развития, когда все делается впервые! Впервые к нам приехала группа туристов. Были запланированы: обзорная экскурсия по сыроварне, мастер-класс по изготовлению моцареллы, и дегустация наших сыров. Конечно было волнение, ведь это своего рода экзамен нам на профессионализм. Никогда ранее не приходилось проводить дегустации сыра – порылся в литературе – оказывается каждого сыра должно быть по 30 гр. Мы щедрой рукой нарезали по 50 и поняли что ошиблись, когда большая часть туристов выпучив глаза доедали свои полкилограмма сыра! Была предствлена Рикотта, Страккино, Моцарелла ( только что сделанная – в виде салата «капрезе») ,Ладвинский морбида – 4 вкуса, Ладвинский месячной выдержки, Ладвинский – 3-х месячной выдержки, и венец крещендо – Гирвас. Лично мне очень понравилась бесстрашие туристов, когда некоторые из них , в том числе – единственный мужчина в группе – финн – смело окунули руки в кипяток и начали крутить загогулины, пытаясь придать им форму шарика-боккончини. В итоге все остались довольны, туристы –увиденным, мы – туристами ( они прикупили у нас много сыра!) Так что с боевым крещением нас!