Литература о сыроделии.

[cheesehead]

Уважаемые коллеги!
Я узнал, что еще в 2010 году издательство "Профессия" выпустило книгу "Практические рекомендации сыроделам". Это перевод книги "Cheese problems solved" под редакцией McSweeny, которая была издана в 2007 году. Эту книгу в оригинале я читаю и перечитываю едва ли не каждый месяц потому, что на момент издания это был самый полный обзор новейших исследований в области сыроделия, причем изложенный хорошим, понятным языком. Достоинством русского перевода является его адекватность, что не всегда имеется в наличии при переводе специальной литературы.
По моему мнению всем, кто хочет понимать почему молоко превращается в сыр именно так а не иначе, всем кто хочет делать хорошие сыры стабильного качества эта книга просто обязательна к прочтению.
Заказать книгу можно здесь: http://www.professija.ru/contextbookdetail.html?ID=237

[Niky]

Также при желании можно заказать : Справочник сыродела.
http://www.professija.ru/contextbookdetail.html?ID=255

[cheesehead]

Также при желании можно заказать : Справочник сыродела.
http://www.professija.ru/contextbookdetail.html?ID=255

А вот эту книгу советую читать с большой осторожностью. Бегло пролистав, нашел пару серьезных ляпов. Хотя полезная информация тоже присутствует.

[NDemon]

А. Калантаръ
"Производство французскихъ мягкихъ сыровъ"
1891 г.
https://yadi.sk/i/_j4ySbn8fXfXw

[elgato]

Дамы и господа, а что можете сказать про док. сериал "Вкус сыра"?
На мой взгляд, с точки зрения дилетанта, это прелюбопытнейшая вещь, в плане исторического экскурса и возможности "подглядеть" как может быть организовано производство и хранение сыра.
Спрашиваю еще и потому, что хочу найти 6 сезон этого сериала (ну, вот подкупил меня чем-то Уилл Стадд )

[NDemon]

Надо глянуть, но 6 сезон не наблюдаю нигде

[elgato]

На сайте сериала есть анонсы серий 6 сезона. А найти его тоже не могу, даже в оригинале.

[elgato]

Бегло пролистав, нашел пару серьезных ляпов

Нашел, что пишут отдельные журналы, посвященные переработке молока. О каких дрожжах может идти речь?

Цитата из статьи "Технология производства сыра в домашних условиях" (выделено мной):

Различные закваски определяют различный вкус сыра. Можно использовать пахту, йогурт или специальные порошковые закваски...

Более сложную, но и гораздо более интересную 'закваску можно сделать, добавив 1/8 часть палочки дрожжей к одной чашке теплого молока и оставив эту смесь на сутки. Затем отлейте половину и снова добавьте одну чашку теплого молока. Каждый день в течение недели отливайте половину смеси и добавляйте вместо нее одну чашку теплого молока. Закваску держите в теплом месте. На последний, седьмой день, добавьте в смесь две чашки теплого молока и оставьте так еще на сутки. Эта закваска созрела и готова к использованию...

Проделывайте каждую технологическую операцию тщательно, и после небольшой тренировки вы станете настоящим сырных дел мастером. Со временем вы постигнете тонкости сыроделия (стадии созревания молока и их влияние на вкусовые качества будущего сыра, продолжительность нагревания творога и его влияние на структуру продукта, количество соли, как связано число кирпичей для отжима с содержанием влаги, а также как время выдержки сыра отражается на остроте его вкуса)

[cheesehead]

Я даже точно знаю, с какого ресурса Вы взяли эти сыродельные откровения. Автор хороший бизнесмен, уважаю его способности и трудолюбие в продвижении фермента Meito, лично с ним общался, очень адекватный человек. Но приведенный ниже перл это "бред сумасшедшего в безлунную ночь", как говорила моя любимая учительница английского языка. Даже комментировать не хочется. Читайте серьезную литературу.

[elgato]

"Главная проблема цитат в интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность". В.И. Ленин

Павел, Вы просто подтвердили мои сомнения. Читая журнал, который выпускается уже более 10 лет, будь внимателен, читай вдумчиво.