А Вы просто заболейте чистотой. Бациллы болезни чистоты не дают развиваться вокруг никаким другим патогенным микроорганизмам
Помыли посуду? - обработайте ее кипятком. Помыли руки - помойте еще раз. Халат когда в последний раз стирали? - пора опять постираться. Если вы уверены, что вся посуда, инструменты и материалы у Вас совершенно чистые - почистите, вымойте и обработайте их еще раз
Еще очень полезно думать. Например, если мешалка работала в молоке при температуре пастеризации, очевидно, что мыть ее перед ферментацией не нужно. А если Вы, к примеру, помыли руки и вытерли их полотенцем о которое вытирали руки вчера, то скорее всего мытье рук пропало напрасно.