forumcheesehead.ru

Сегодня прочитал в статье:
Самый часто подделываемый в России сыр — «Российский», который пользуется наибольшим спросом, рассказывает Бачин. «В ГОСТе четко указано, как должен быть произведен «Российский» сыр, но заводы-производители в основном этим рекомендациям не следуют. Они делают насыпной прессованный сыр, который выглядит как «Российский», но он сделан на других заквасках. Качество этого сыра получается совершенно другое, а потом говорят, почему он не такой вкусный, как импортный? Да потому что технология его производства не соблюдена»

Подробнее на РБК:
https://www.rbc.ru/business/02/02/2023/ ... m=column_1

У кого есть рецепт изготовления "вкусного" Российского сыра?

Если углубиться в историю этого сыра, то Вы выясните, что сыр этот назывался Tilsit, производили его в Кёнингсберге, дальше, думаю, понятно… Вот рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsi ... ing-recipe А невкусным российский сыр делает не «неправильная закваска», а использование помимо молока (часто порошкового) разнообразных химических компонентов. Если нужен перевод на русский язык - напишите.

Flora писал(а): ↑

02 фев 2023 19:43

Если углубиться в историю этого сыра, то Вы выясните, что сыр этот назывался Tilsit, производили его в Кёнингсберге, дальше, думаю, понятно… Вот рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsi ... ing-recipe А невкусным российский сыр делает не «неправильная закваска», а использование помимо молока (часто порошкового) разнообразных химических компонентов. Если нужен перевод на русский язык - напишите.

Для Тилситера используется мезо-термофильные бактерии, для Российского видел только мезофильные бактерии. Может нужно так и называть один одним названием, а другой - другим названием. Ведь оба сыра по вкусу очень сильно отличаются. Если мы не берём ширпотреб в супермаркетах.

Dmitrijsmok писал(а): ↑

12 фев 2023 01:34

Flora писал(а): ↑

02 фев 2023 19:43

Если углубиться в историю этого сыра, то Вы выясните, что сыр этот назывался Tilsit, производили его в Кёнингсберге, дальше, думаю, понятно… Вот рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsi ... ing-recipe А невкусным российский сыр делает не «неправильная закваска», а использование помимо молока (часто порошкового) разнообразных химических компонентов. Если нужен перевод на русский язык - напишите.

Для Тилситера используется мезо-термофильные бактерии, для Российского видел только мезофильные бактерии. Может нужно так и называть один одним названием, а другой - другим названием. Ведь оба сыра по вкусу очень сильно отличаются. Если мы не берём ширпотреб в супермаркетах.

Рецепты очень близки. В принципе, тильзитер отличается от российского только использованием мезотермофилов вместо чистых мезофилов и промыванием корки BL. В остальном сыры аналогичные - с промыванием зерна и частичным посолом в зерне.