Внезапно изменилось молоко?

Для тем и сообщений, не относящихся ни к одному из вышеперечисленных разделов.

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 09 авг 2021 15:19

Re: Внезапно изменилось молоко?

А почему Вы не измеряете фермент и культуры на ювелирных весах? Цена вопроса 250 руб. У меня, например, вот такой фермент https://www.zdoroveevo.ru/zhidkij-sychu ... 18-ml.html. На 10 литров молока, если фермент свежий, 1,6 г, ТФ 13-15 мин, если срок хранения заканчивается, 2 г. Так же взвешиваю бактериальные культуры, точность до сотых грамма. Если в "ложках" измерять, то это примерно 1,25 грамма, это мало для 12 литров... И при какой температуре Вы фермент храните?

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 09 авг 2021 16:54

Re: Внезапно изменилось молоко?

Flora писал(а):
09 авг 2021 15:19
А почему Вы не измеряете фермент и культуры на ювелирных весах?
Вы правда считаете, что в этом проблема?
Фермент храню при температуре, рекомендованной производителем, около +4 градусов.

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 09 авг 2021 18:26

Re: Внезапно изменилось молоко?

Понятно, что проблем может быть несколько, но, если есть возможность исключить некоторые, почему этого не сделать? Положили ложечкой культуру, вчера получилось, например, 0,36, а сегодня 0,26, погрешность-то у ложечки ого…то же с ферментом, 2 и 2,5 г для точки флокуляции очень даже принципиально, а для ложечки совсем не принципиально. Вот и получится: культуры мало, фермента мало и как результат ТФ 25 минут. А если Вы эти факторы исключите, использовав весы, и все останется по-прежнему, то нужно другие причины искать. 1,25 г фермента Hansen на 12 литров мало, это чисто мой опыт, сыра сделала много и только на этом ферменте.

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 09 авг 2021 19:32

Re: Внезапно изменилось молоко?

У меня есть ювелирные весы, но только недавно начал взвешивать на них сухие культуры. Т.е. взвешиваю весь пакет и делю на единицы. Вопрос в том, что в очень многих рецептах используются ч.л. Производитель рекомендует количество единиц на количество литров, но это общие рекомендации, которые могут меняться от рецепта к рецепту.
Касательно жидкого фермента, я использую шприц.
Что же касается ТФ, моя глубокая убежденность в том, что все зависит от качества молока. Если молоко подкисло (6,35-6,50), то ТФ минут 8-10. А если ТФ порядка 25-30 минут, это однозначно какая-то бяка в молоке. И не важно какой срок фермента.
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 09 авг 2021 19:52

Re: Внезапно изменилось молоко?

kill050 писал(а):
09 авг 2021 19:32
А если ТФ порядка 25-30 минут, это однозначно какая-то бяка в молоке.
Я полностью с этим согласен, поэтому и спрашиваю а) какая бяка б) как с бякой бороться.

Кстати, насчет использования чайных ложек. Сейчас специально посмотрел бутылек с ферментом - там производитель указывает рекомендуемую дозу в долях чайной ложки :) Кстати, именно 1/4 на 10 литров молока.

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 09 авг 2021 20:12

Re: Внезапно изменилось молоко?

Возможность наличия антибиотиков в молоке не рассматривали?

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 09 авг 2021 20:49

Re: Внезапно изменилось молоко?

Flora писал(а):
09 авг 2021 20:12
Возможность наличия антибиотиков в молоке не рассматривали?
Молочник отрицает :)

Сообщения: 213
Зарегистрирован: 30 янв 2020 17:29

Сообщение kill050 » 09 авг 2021 22:29

Re: Внезапно изменилось молоко?

pastic писал(а):
09 авг 2021 20:49
Flora писал(а):
09 авг 2021 20:12
Возможность наличия антибиотиков в молоке не рассматривали?
Молочник отрицает :)
ну еще бы!
сейчас даже на молокозаводах лабораторий нет и никакого контроля!
раньше мочу добавляли, сейчас наука у кетайцев ушла далеко вперед...
недавно на просторах интернета попадалось средство с йодом

надо искать нормальное
«Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird. Und wenn du lange in einen Abgrund blickst, blickt der Abgrund auch in dich hinein»

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 18 авг 2021 11:17

Re: Внезапно изменилось молоко?

Давайте только в попытках разобраться в проблеме не доходить до абсурда. Наличие остаточных количеств антибиотиков в молоке подавляет рост молочнокислых бактерий. А на работу фермента не влияет совершенно.

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 18 авг 2021 12:41

Re: Внезапно изменилось молоко?

Вчера варил сыр, тот же поставщик, те же ингредиенты, те же дозировки, ТФ 12 минут, т.е. близка к идеальной.
Сдается мне, что все-таки дело было в коровах :)

Вернуться в «Про сыр и не только»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика