Сообщение
Ирэн Л » 26 май 2021 01:37
Хранить сыр четыре месяца после пробы - плохая идея. Любой сыр после того, как Вы его разрезали, перестаёт созревать. После этого он, образно выражаясь, начинает умирать... Самый разумный способ - дождитесь полного созревания сыра, не разрезая его. Если возможно, делайте сыры маленького размера. Я делаю в форме «камамбер» и реблошон, и бри, и triple cream, и ливаро. Сыры твёрдые и полутвёрдые прекрасно хранятся в вакуумных пакетах, включая сыры с мытой коркой, я так хранила половинки тильзитера, port salut, tete de moine. В вакууме не может образоваться влага, пленка очень плотно прилегает к сыру. Тут или с вакууматором проблема, или с пакетами, или Вы совсем мокрый сыр запаковали. Большое сыры (относительно), но только целые, а не разрезанные, когда переношу в 5С, заворачиваю в пергамент и храню при влажности минимум 90%. Так я выдерживала Bell Paese и Butterkase, прекрасно себя чувствовали. В общем, не надо пробовать сыр раньше времени и все будет хорошо!