Добрый день!
Посоветуйте, пожалуйста, какую-нибудь "серьезную" современную литературу по сыроделию для сыроделов. В первую очередь интересуют не рецепты сыров, а технологические особенности работы с молоком, бактериями, плесенями. Как, и главное "почему" необходимо выполнять те или иные действия. Какие действия и процессы характерны для тех или иных видов сыров.
Современное сыроделие для всех Павла Ивановича зашла "на ура". Особенно после того, как был основательно перелопачен данный форум. Плюс минус все и так есть на форуме, но в разных темах и разрозненных высказываниях. В книге же все единым повестованием в одном месте. Легко и приятно читается.
Следующим заходом где то увидел рекомендацию на книгу МакСуини, Фокса и прочих "СЫР. Научные основы и технологии". Двухтомник. Огромное количество информации. Но она несколько специфична. Во первых предполагает уже какой то не плохой уровень знаний в биологии и химии. Благодаря "Современному сыроделию" читать это хотябы можно, но сложно. Но самое плохое, что лично мне пока не нравится в этом материале - направленность подачи информации. Авторы "разжевывают" сыроделие как совокупность химических процессов и элементов, а не как рекомендации к действию. Ну то есть как будто встретились два биохимика, один достал из кармана кусок сыра, а второй положил его под микроскоп, и они начали беседу что там они увидели в окулярах. Студентам хим-био-факультета такое наверное подойдет. А вот сыроделу, типа меня, как то сложно преобразовать получаемые знания в конкретные рекомендации. Хотя и можно...
Вот хотелось бы примерно такого же уровня материала, но больше в сторону рекомендаций и описаний для именно сыродела. Температуры, дозировки, совокупность использования ингридиентов.
Коллеги, у кого какой томик на столе лежит?