Для тем и сообщений, не относящихся ни к одному из вышеперечисленных разделов.
Не обязательно. Можно начинать с молоком разной кислотности и приходить к одной и той же кислотности сырного теста и наоборот.
Для мягких сыров нужна более высокая кислотность при внесении фермента чтобы уменьшить буферную способность сырного теста.
Т.е. для мягких сыров, высокая кислотность молока нужна для уменьшения времени образования более прочного сгустка?Для мягких сыров нужна более высокая кислотность при внесении фермента чтобы уменьшить буферную способность сырного теста.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей