forumcheesehead.ru

Привет! Вот, задумываюсь об открытии небольшого сырного магазина. Хочу пригласить Вас обсудить этот вопрос, выслушать мнение тех, кто захочет им поделиться. Вдруг, у кого-то есть практический опыт? А может просто хороший совет?
Для себя, пока что, сформулировал следующее:
1. Местоположение. С уже существующим трафиком покупателей, причем желательно, идущих за продуктами. Возможно, торговый центр, ближе к супермаркету.
2. Помещение. 10 – 20 м2, можно с соседями, пекарня, например
3. Оборудование. Холодильная витрина, также думаю использовать пристенную холодильную витрину (горку), чтобы была возможность заполнить сыром заднюю стенку, наполнить фон. Он-лайн касса. Весы с печатью этикеток. Приспособления для нарезки и упаковки сыра.
4. Ассортимент. Постоянное наличие 20 – 25 сортов, в основном от небольших локальных (до 200 км) сыроварен. Большая часть полу-мягких и полу-твердых, пара твердых. Три-четыре белой плесени, пара сине-зеленой, паста филата. Три четверти коровьих, остальные козьи. Может, для экзотики, один овечий (если найду).
5. Ценовая категория. Собственно, основная мысль - продавать сыры по цене, чуть выше нарезки в сетевых магазинах. Коровьи 1000 – 1500р, козьи 1500 – 2000р. Сразу оговорюсь: рассчитываю сотрудничать пусть с небольшими, но именно профессиональными сыроварнями. На этапе кастрюлинга, когда что-то вдруг получилось, многие считают, что снизошел ангел-сыродел и эта Качотта стоить меньше 2000р никак не может! А если она еще и с укропом… Я сам такой 8) То есть, это не изыски, типа Сырного Сомелье, а хороший, и главное настоящий, сыр по нормальной цене.
Ну, вот как-то так, пока что.
Да, еще забыл сказать. Конечно, многое зависит от географического положения – магазин в Москве и магазин в Торжке, безусловно, разные вещи. Я вот живу в Пушкине, это пригород Санкт-Петербурга, вполне себе симпатичный провинциальный городок 8) Но к обсуждению приглашаю абсолютно всех!

а что за фото? просто картинки?

Наверное на фото мечта автора темы

Ну, да, просто референсы. Не мечта - направление 8)

можно высказать свое мнение? ведь тема для этого?
с сырами белой плесени и пр. необычными - нужно быть аккуратнее или закладывать в стоимость вероятность списания половины. Т.к они за неделю продажи могут так перезреть, что и в Москве не сразу найдешь гурмана-покупателя на них. В идале такие сыры - вообще под заказ брать

Dusya-du писал(а): ↑

13 фев 2019 12:10

можно высказать свое мнение? ведь тема для этого?
с сырами белой плесени и пр. необычными - нужно быть аккуратнее или закладывать в стоимость вероятность списания половины. Т.к они за неделю продажи могут так перезреть, что и в Москве не сразу найдешь гурмана-покупателя на них. В идале такие сыры - вообще под заказ брать

Так, конечно! Для этого и тему создавал. Спасибо за Ваше мнение!
Про сыры с плесенью тоже так думаю.
Для меня самое сложное сейчас найти компромисс между качеством (и ценой) сыра и вкусами и возможностями покупателей. Попытаться определить границы: между Касу Марцу и камамбером со сроками хранения 120 суток 8)

Магазин (лавка) с одним только сыром без других товаров в нашей стране не будет рентабельным. Это проверено на практике.

Это точно, Павел! Тем более не со своим сыром

Недалеко от меня есть небольшой сырный магазинчик, иногда покупаю там на пробу сыры.
По площади квадратов 30-40, расположен в полуподвальном помещении, совместно с баром (возможно один владелец).
На входе попадаешь сначала в бар, из него в сырную лавку.
Есть свой сайт - sibmoloko.ru
Насколько понимаю, розничная оффлайн торговля - это часть. Присутствуют онлайн продажи с доставкой, оптовые продажи/продажи для ресторанного бизнеса. Плюс сырные столы на торжественных мероприятиях (что сродни мелкооптовым продажам).
В физическом магазине ассортимент поменьше, чем на сайте.
В следующий раз, как пойду к ним, могу сделать фото - думаю не откажут.
Может вам стоит рассмотреть похожий комплексный вариант.
И оцените его место расположения с помощью того же 2GIS - там рядом нет ничего из крупной торговли.

у нас в одном из ТЦ перед выходом из Ленты сделали торговые островки фермерских (или условно фермерских) продуктов. Буквально 2х2 метра каждый. Мясной, мёд, сыр, ещё что-то. Думаю, это один из хороших способов открытия сырной лавки.