Начало работы

Для тем и сообщений, не относящихся ни к одному из вышеперечисленных разделов.

Сообщения: 48
Зарегистрирован: 26 дек 2018 14:35

Сообщение sisam » 27 дек 2018 14:18

Начало работы

Добрый день, планирую запустить маленькое производство сыра через пару месяцев. Собственно в чем вопрос, с каких видов сыра начать, на рынке достаточно много сыров паста филата, да и в целом мягких, меня же привлекают твердые и полутвердые сыры. Понятное дело, что буду делать моцареллу,адыгейский, рикотту, пытался делать буратту, но пока не получилось. Твердые и полутвердые можно сказать еще не делал. Собственно вопрос на каких остановиться, необходимы пару вариантов, с относительно короткими сроками вызревания и которые достаточны просты в изготовлении. Сразу скажу, что прежде чем делать на продажу будет много эксперементов, проб и ошибок, но надо остановится на сортах...
Из оборудования будет сыроварня на 70 литров, холодильник сделанный под вызревание, pH метр и еще много чего по мелочи.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 28 дек 2018 18:48

Re: Начало работы

Посмотрите в "Галерее успехов". Раз ничего не понятно ни с вашими техническими возможностями, ни с рынком, выберите то, что Вам самому по душе.
Я считаю, что любой сыр, если он сделан действительно хорошо, найдет своего покупателя.

Сообщения: 48
Зарегистрирован: 26 дек 2018 14:35

Сообщение sisam » 29 дек 2018 16:10

Re: Начало работы

Добрый день, а что именно не понятно с моими тех. возможностями, немного не понял. Спасибо за совет раздел в самом деле удобный...

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 29 дек 2018 19:05

Re: Начало работы

sisam писал(а):
29 дек 2018 16:10
а что именно не понятно с моими тех. возможностями, немного не понял.
Если Вы заказали оборудование, но еще на нем не работали, значит Ваши технические возможности пока не определены :)

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 28 дек 2018 09:22

Сообщение Ник222 » 29 дек 2018 21:24

Re: Начало работы

Ничего не понял. Будет сыроварня? Т.е. пока нет? Она дорого стоит для экспериментов. Это серьезное вложение. А не получится? Деньги на ветер? Может пока стоит эксперимент с кострюлей проводить. Да это сложно но зато будет опыт и понятна суть процесса. Из сыров советую Качетта и Мацарелла. У них по 2-3 рецептов что даёт много простора для творчества.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 29 дек 2018 21:32

Re: Начало работы

Ник222 писал(а):
29 дек 2018 21:24
Из сыров советую Качетта и Мацарелла.
Скажите, пожалуйста, а сколько Вы сейчас продаете Качотты и сколько Моцареллы? С какой рентабельностью?

Сообщения: 28
Зарегистрирован: 29 ноя 2018 03:05

Сообщение Гризли » 30 дек 2018 01:26

Re: Начало работы

cheesehead писал(а):
29 дек 2018 21:32
Ник222 писал(а):
29 дек 2018 21:24
Из сыров советую Качетта и Мацарелла.
Скажите, пожалуйста, а сколько Вы сейчас продаете Качотты и сколько Моцареллы? С какой рентабельностью?
Вот тут самое интересное начинается ;)

Сообщения: 64
Зарегистрирован: 30 дек 2018 17:44

Сообщение _Серж_ » 30 дек 2018 20:54

Re: Начало работы

Здравствуйте, а нет ли где всей информации по организации сыроварни на сайте, где нужно регистрироваться, нужны ли дипломы какие сыроварам, хотим купить сыроварню, оформлено кфх, у ветеринаров стоим на учете, молоко продаем частично, часть перерабатываем пока на сливки/сметану и масло. Общался с людьми говорят нужны ТУ на сыры, а если по ГОСТу варить, или всё равно разрабатывать и согласовывать. По поводу оборудования минимум как я понял это котел, формы, пресс, рН метр, ну и камеру для вызревания (и это всё должно быть сертифицировано)?

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 31 дек 2018 15:08

Re: Начало работы

_Серж_ писал(а):
30 дек 2018 20:54
продаем частично, часть перерабатываем пока на сливки/сметану и масло. Общался с людьми говорят нужны ТУ на сыры, а если по ГОСТу варить...
сливки/сметану и масло - как то "легализованно" это мероприятие? думаю там же и с другими продуктами надо концы искать. принципиально требования и процедуры не должны сильно отличаться.
_Серж_ писал(а): По поводу оборудования минимум как я понял это котел, формы, пресс, рН метр, ну и камеру для вызревания (и это всё должно быть сертифицировано)?
оборудование/посуда/упаковка -гигиенические сертификаты на материаллы из которых изготовленно -очень вероятно потребуются.

приборы - одобренный тип и переодическая поверка, вероятно справка про курс "молодого бойца" - что вы им пользоваться умеете... яб про градусники только сообщил "контролирующим органам" на первом этапе :oops:


зы: по ГОСТу варить, а реально такой есть?! по "стандартам" технологию для конкретного производства разрабатывают и по ней уже производят.

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 31 дек 2018 15:24

Re: Начало работы

sisam писал(а):
27 дек 2018 14:18
Собственно в чем вопрос, с каких видов сыра начать...
"нащ" топ по доступности изготовления на начальном этапе :roll: :
1 адыгейский
довольно простой, рентабельность низкая - потому что простой и "все делают". тем не менее - позволяет зарабатывать.

2-3 место "халуми" и том 2 месячный (только "простой", ферментной коагуляции без наворотов - "второго нагревания", "мытого зерна" и т.д) .
довольно простые и безопасные (в микробиологическом смысле). "не все делают" - потому что требует уже немножко знаний, навыка.
вкусы - "простые", соответственно берут лучше и больше, для повседневного потребления.

Вернуться в «Про сыр и не только»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика